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Receitas janeiro 10, 2007

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Paulo Victor de Olveira Batista
Coordenador do Blog
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1. Paulo Victor de Oliveria Batista - janeiro 10, 2007

PRIMEIRO COMO PREPARAR O BACALHAU

Como identificar o legítimo bacalhau
A tarefa não é muito fácil, por isso peça sempre que o estabelecimento onde você compra informe corretamente o tipo e a classificação do bacalhau que está sendo vendido.
Itens importantes:
Observações que ajudam a identificar na hora da compra se o bacalhau é legítimo:

Forma do peixe – o legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos.
Rabo do peixe – deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espécie de “bordado” branco na extremidade, não é o legítimo ).
Cor “palha” – se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo.
Pele – solta com facilidade; puxe um pouquinho para verificar.
Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem trabalhado.

Verifique também se ele está bem seco: pegue o bacalhau firmemente pela “cabeça” e solte a cauda. Se ele ficar reto – ou quase reto -está bem curado, se dobrar “caindo” para baixo está mal curado e úmido.

Cuidados para guardar o bacalhau:
O local deve ser seco e refrigerado O bacalhau vem para o Brasil transportado em containers secos e refrigerados entre 2º e 5º C. A viagem dura de 2 a 3 semanas.
Muito cuidado é necessário para se evitar o choque térmico assim que o produto é desembarcado, porque o calor e a umidade são inimigos do bacalhau.
Na armazenagem é muito importante controlar a refrigeração entre 2º e 5ºC.
O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado (só depois de dessalgado) , nem mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.

Como Dessalgar:

Dessalgue normal

O bacalhau é seco e salgado.
Para hidratar o bacalhau novamente e ganhar até 20% peso e ficar com um sabor excepcional siga o processo de dessalgar corretamente, é muito fácil.
Corte o bacalhau em postas.
Coloque o bacalhau submerso dentro de um vasilhame sob um fio d’água por uns 10 minutos.
Leve o vasilhame com o bacalhau coberto de água para a geladeira.
Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, trpcando a água varias vêzes, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum.
Quando for acrescentar água, coloque da mesma temperatura da que está o bacalhau, ou seja tão gelada quanto e terá o mais saboroso bacalhau.
Quando o bacalhau é dessalgado fora da geladeira, exala forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes.
Tempo de dessalgue:
Varia conforme a altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:
Postas Normais: 24 horas
Postas Grossas: 40 horas
Postas Muito Grossas: 48 horas
Bacalhau Desfiado: 6 horas

Dessalgue rápido:
Se você não dispõe de tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas:
Corte o bacalhau em porções e coloque dentro de uma vasilha sob um fio de água permanente.
Dessa maneira o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional.
Dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em até 12 horas adotando este método.
Outra maneira:
Para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal.
Dica: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.
Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação.
Dicas de Preparo:

Quantidade de bacalhau por pessoa: entre 150g e 250g.
Pele: O momento ideal para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade.
Espinhas:Para retirar as espinhas, o melhor momento é quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento.
Não ferva o bacalhau, a não ser que a receita ou o preparo indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.
Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; você pode reservar o caldo do bacalhau ( a água do cozimento ) para cozinhar as batatas ou o arroz.
Bacalhau ao forno ou bacalhau na brasa, faça um pré-cozimento no bacalhau, colocando-o em um tabuleiro imerso em água em fogo brando, sem ferver, durante 10 minutos.
Para apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a receita, deixe-o temperado com azeite e ervas ( p.ex. coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes do preparo.

Ingredientes para acompanhar: A qualidade da refeição com bacalhau depende da qualidade dos complementos: o azeite de oliva deve ser extra-virgem, (português), as batatas, as azeitonas pretas (portuguesas), e as verdes (portuguesas, argentinas ou espanholas).
Aproveitamento:

Não desperdice o Bacalhau. Separe a pele, espinhas e aparas.
Depois de dessalgar, dê uma rápida escaldada jogando água quente e esperando esfriar um pouco para limpar. Com uma faca pequena bem afiada, raspe a pele e a parte branca. Retire com cuidado as espinhas: as partes altas do lombo podem ser utilizadas inteiras, por isso todo cuidado na separação.
Aparas do bacalhau em bolinhos, saladas e recheios.
Pele e as espinhas para fazer um pirão.
Água da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e para fazer o arroz de acompanhamento: ficam perfeitos no acompanhamento.

Congelamento: Ótima dica para quem gosta de bacalhau e quer ter sempre essa alternativa culinária à mão. Serve também para visitas inesperadas ou para aquela vontade de degustar o o bacalhau.
Compre uma quantidade maior e dessalgar tudo de uma só vez. Uma parte fica para preparar a receita, a outra porção, você congela.

Congelamento:
Dessalgue, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no freezer em uma vasilha bem fechada.

Outra maneira é congelar o bacalhau dentro de uma vasilha com água, para garantir que ele não irá ressecar.

Descongelamento:
Retirar do freezer para a geladeira até descogelar ou descongele no microondas.

http://tvtem.globo.com/culinaria/receitas_genero.asp?EditoriaID=22

Paulo Victor de Oliveira Batista
http://www.virtuatradecenter.com.br

2. Paulo Victor de Oliveria Batista - janeiro 10, 2007

Bacalhau à Italiana

Ingredientes:
1 kg de bacalhau demolhado por 24 horas
Creme:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 copo (100 ml) de azeite
2 cebolas médias raladas
4 tomates sem peles e sem sementes, picados
1/2 copo (100 ml) de salsa picada
1/2 copo (100 ml) de cebolinha verde picada
1 colher (café) rasa de pimenta-do-reino
1 lata pequena de anchovas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 copos (600 ml) de leite
3/4 copo (150 ml) de queijo ralado para polvilhar

Preparo:

Afervente o bacalhau em água por 10 minutos, retire as peles e as espinhas, corte em pedaços. Coloque num refratário levemente untado.
Reserve.
Creme:

Refogue as cebolas com a manteiga e o azeite, junte os tomates, a salsa, a cebolinha, a pimenta e as anchovas e deixe apurar.
Acrescente a farinha dissolvida no leite, mexa até que cozinhe e engrosse.
Distribua sobre o bacalhau reservado e polvilhe o queijo ralado.
Leve ao forno preaquecido, com temperatura quente (200ºC) para gratinar.
http://tvtem.globo.com/culinaria/receitas_genero.asp?EditoriaID=22

Paulo Victor de Oliveira Batista
CIM 129851
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3. paulovictor - janeiro 10, 2007

Creme de Camarão no Pão Italiano

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina culinária
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 cubo de caldo de peixe
2 xícaras de água fervente
1/2 xícara de leite
250 g de camarões pequenos
1 pão italiano redondo
Cheiro-verde a gosto

Preparo:

Corte uma tampa do pão italiano e retire o miolo. Reserve
Derreta a margarina e refogue o extrato de tomate.
Dissolva o caldo de peixe na água e despeje na panela.
Adicione o leite e deixe ferver.
Junte os camarões, abaixe o fogo e tampe a panela.
Cozinhe por 2 minutos.
Coloque o miolo na panela e cozinhe até engrossar, mexendo de vez em quando.
Acrescente o cheiro-verde, misture bem.
Recheie o pão e sirva em seguida.
Variação: Misture ao recheio coco ralado a gosto
http://tvtem.globo.com/culinaria/receitas_genero.asp?EditoriaID=22

Paulo Victor de Oliveira Batista
CIM 129851
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4. Paulo Victor de Oliveria Batista - janeiro 10, 2007

Torno Alla Genovese ( Atum à genovesa )

Ingredientes:
4 fatias de atum fresco (1 kg)
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
30 g de cogumelo seco (funghi secchi)
1 xícara de água (240 ml)
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de alho picado
4 filés de anchova em conserva, lavados, escorridos e picados
4 colheres (sopa) de salsinha picada
2 xícaras de vinho branco seco (480 ml)

Preparo:

Numa tigela média, tempere o atum com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 1 hora.
Coloque o cogumelo numa peneira e lave bem em água corrente para retirar os resíduos de terra. Escorra.
Transfira para uma panela pequena, cubra com a água, leve ao fogo alto e deixe ferver até ficar macio (cerca de 10 minutos).
Retire com uma escumadeira, corte em pedacinhos e reserve.
Também reserve a água do cozimento.
Passe o atum levemente na farinha de trigo. Reserve.
Em uma frigideira média, em fogo alto, aqueça o azeite de oliva com o óleo.
Junte o atum reservado e deixe dourar ligeiramente de ambos os lados (aproximadamente 2 minutos de cada lado).
Transfira para uma travessa e reserve.
Acrescente à frigideira o alho, a anchova e a salsinha e refogue, mexendo com uma colher de pau, por aproximadamente 1 minuto.
Volte o atum à frigideira e aqueça por aproximadamente 1 minuto de cada lado.
Regue com o vinho, tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 4 minutos, virando as fatias de atum de vez em quando.
Adicione o cogumelo e 2 colheres (sopa) da água do cozimento reservada e refogue até o atum ficar macio (cerca de 10 minutos).
Transfira para uma travessa e sirva a seguir.
Rende 4 unidades.
Sirva com vinho branco encorpado, como os Chardonnay chilenos Montes Oak Barrel 97 e Montes Alpha 97.

Paulo Victor de Oliveira Batista
CIM 129851
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5. Paulo Victor de Oliveria Batista - janeiro 10, 2007

As dicas e segredos de um risoto italiano

É mais ou menos meia hora que o prato leva para ficar pronto.
Primeiro, você gasta uns minutos para preparar sua mise en place: picar, ralar ou passar a cebola no liqüidificador; ralar o queijo; abrir o pacote de manteiga e separar o quanto vai usar; abrir uma garrafa de vinho branco; abrir o pacote de arroz; colocar o caldo de galinha para ferver; separar e preparar os outros ingredientes, dependendo do risoto escolhido.
Mas, depois é que vem o principal e você, uma vez tendo começado, não pode parar nem para atender o mais importante telefonema.
Tudo pode esperar, mas o risoto não.

Dicas importantes:
Para o sucesso do risotto é necessário:
Não esquecer que o risotto à italiana nada tem a ver com os nossos tradicionais risotos de frango, de camarão, nem com a paella, nem com os risotos de Portugal, como o arroz de pato ou o delicioso arroz de tamboril.
Ao contrário dos demais, o italiano é feito sem lavar o arroz para que o amido não vá embora e o prato fique cremoso e “ligado” (como se diz na gíria culinária).
Por isso, não lave o arroz, mesmo que sua cozinheira de mais de 20 anos de casa peça as contas.
Procure, nas boas lojas do ramo, um arroz italiano para fazer o risotto, principalmente o do tipo arborio, o mais popular por aqui.
O ideal é gastar uns reais a mais e comprar o melhor.
Outro detalhe: quem não preparar seu próprio caldo de galinha e usar os “cubinhos” para dissolvê-los em água deve retirar todo o excesso de gordura e também aquelas ervas que aparecem boiando na água.
Também é importante usar um queijo parmesão de ótima qualidade, ralado na hora. Claro que o queijo parmigiano italiano é imbatível, mas existem queijos nacionais de boa qualidade, além dos argentinos, todos a preços acessíveis.
Valor do tempo, você compreenderá o valor de cinco minutos quando o risotto ficar pronto: este é o tempo que levará para devorá-lo, se estiver “bem feitinho”…

Paulo Victor de Oliveira Batista
CIM 129851
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6. Paulo Victor de Oliveira Batista - janeiro 11, 2007

Tortas Salgadas

Torta italiana

Ingredientes

1 pão de forma sem casca
1 lata de creme de leite
1 copo (americano) de queijo ralado
350 g de queijo prato
500 g de tomate fatiado
6 colheres (sopa) de margarina
1 copo (americano) de leite
6 ovos
Sal, pimenta e orégano a gosto

Modo de preparo

Passe a margarina nas fatias de pão. Reserve. Unte um refratário e faça uma camada cobrindo o fundo com as falias de pão. Regue com o leite. Colcoque tomate, o queijo e tempere com o sal, a pimenta o orégano. Repita a operação até completar o refratário. Bata os com o creme de leite, despeje por cima da última camada. Polvilhe com queijo ralado, coloque pedacinhos de margarina e leve ao fomo preaquecido até dourar.

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Denise

http://www.portaldasreceitas.info/?m=r&k=rcp&pw_cd=1094&d=Receitas%20de%20Tortas%20Salgadas%20-%20Torta%20italiana

Paulo Victor de Oliveira Batista
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7. Paulo Victor de Oliveira Batista - janeiro 11, 2007

Nhoque à Romana com Frango do Fred

Ingredientes

1 litro de leite
300 ml de água
2 xícaras de semolina
30 g de manteiga
5 g de manteiga para untar
4 gemas
80 g de parmesão

Modo de Fazer

1. Em uma panela junte o leite, a semolina e a água
2. Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre
3. Quando começar a engrossar, junte a manteiga
4. Adicione o parmesão e, por último, as gemas
5. Corrija de sal e mexa por mais dois minutos
6. Retire do fogo e coloque em uma fôrma baixa untada
7. Deixe na geladeira por seis horas
8. Corte no formato desejado e doure na manteiga
9. Sirva com o molho de sua preferência

Paulo Victor de Oliveira Batista
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Loja Estrela Vicentina
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8. Paulo Victor de Oliveira Batista - janeiro 11, 2007

Surpresa de Melanzana

Ingredientes
berinjelas
2 berinjelas grandes cortadas em rodelas de 1,5cm
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 caldo de legumes light, dissolvido conforme a indicação da embalagem

creme de ricota
250g de ricota peneirada
3 a 4 colheres (sopa) de leite desnatado
manjericão fresco picado
sal e pimenta-do-reino a gosto

molho de tomate
Vide a receita Caprese de Abobrinha (acompanhamento).

Modo de preparo
berinjelas
Espalhe as fatias de berinjela numa assadeira, sem sobrepô-las, temperando dos dois lados com sal. Deixe descansar por 30 minutos.
Lave as fatias em água corrente e seque-as com papel-toalha. Passe as fatias pelo caldo dissolvido, envolvendo-as dos dois lados. Leve-as ao forno médio (180ºC), preaquecido, até começar a dourar (cerca de 20 minutos). Vire-as na metade do cozimento.

creme de ricota
Numa tigela, misture a ricota e o leite até obter um creme ligado. Acrescente o manjericão fresco e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Montagem do Prato
Alterne camadas de berinjela e creme de ricota. Finalize com a berinjela. Coloque as preparações montadas num refratário. Acrescente no fundo do refratário o molho de tomate. Tampe o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, até a preparação ficar bem quente.
Sirva cada preparação acompanhada do molho quente.

Valor calórico total: 1.384 kcal

Valor calórico (100g): 71,3 kcal

Paulo Victor de Oliveira Batista
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9. Paulo Victor de Oliveira Batista - janeiro 13, 2007

Spaghetti All’abruzzese

Imagem: Ricette RegionaliIngredientes – ½ Kg de spaghetti, 10 fatias finas de bacon – cortadas em pedaços -, 5 cebolas picadas, 3 dentes de alho, 4 colheres de óleo de oliva, 50 gramas de queijo pecorino (de leite de ovelha) ralado, 50 gramas de queijo parmesão ralado, 2 colheres de salsa picada e sal.

Modo de preparar – Numa panela, doure – em fogo moderado – o bacon, com a cebola e o alho. Neste ponto, tire do fogo. Adicione o spaghetti que deverá ter sido cozido, al dente, em água abundante e salgada. Misture o bacon com a massa ainda bem quente e leve a fogo moderado, mexendo bem. Após alguns instantes, adicione o óleo de oliva, os queijos e a salsa. Sirva bem quente.

http://www.oriundi.net/index.php

Paulo Victor de Oliveira Batista
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10. paulovictor - janeiro 14, 2007

BADEJO COM MARISCOS

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Ingredientes:
1,5 kg de mariscos limpos
1 kg de badejo
suco de 2 limões
2 raminhos de salsa
3 dentes de alho amassados
pimenta do reino em grão triturada
3 colheres (de sopa) de manteiga ou óleo
1½ colher (de sopa) de farinha de trigo
2 colheres (de sopa) de manteiga
1 xícara (de chá) de leite
sal
pimenta-do-reino
½ xícara (de chá) de creme de leite
Modo de preparar:
1 – Limpe o peixe: retire a pele e corte em postas. Tempere com suco de limão, alho, sal, pimenta, vinho e salsa. Deixe tomar gosto por 30 minutos, junto com os mariscos.
2 – Aqueça a manteiga numa panela grande. Coloque peixes e mariscos e abafe. Deixe cozinhar por 15 minutos.
3 – Prepare o molho: doure a farinha na manteiga e junte o leite, mexendo rapidamente. Deixe ferver até engrossar. Acrescente sal, pimenta e creme de leite e retire. Arrume o peixe em uma travessa. Cubra com o molho e decorre com os mariscos, colocando-os em toda a volta e no centro do prato. Salpique salsa picada.

Paulo Victor de Olieira Batista
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11. Paulo Victor de Oliveria Batista - janeiro 14, 2007

LINGUADO GRELHADO

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Ingredientes:
4 linguados
pimenta
sal
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 maço de salsa
2 ½ limões
3 gemas
1 ½ xícara (de chá) de manteiga
Modo de preparar:
Prepare o linguado: tire as tripas, escame a pele branca e tire a pele escura, partindo da cabeça e puxando para o rabo. Faça dois cortes leves e paralelos na parte branca, atravessados. Tempere com o tomilho, louro, sal e pimenta, de ambos os lados. Corte 1 limão e esprema sobre o peixe. Derreta 2 colheres de manteiga e besunte o peixe.
Esquente a grelha do forno e coloque o peixe, deixando grelhar de ambos os lados.
Enquanto o peixe grelha, faça um molho holandês: bata as gemas com a manteiga restante. Junte o caldo de ½ limão, sal, pimenta, e 1 colher (de café) de água. Misture bem e leve para esquentar por cinco minutos em banho-maria, sem parar de bater. Passe a molheira pela água fervente e coloque metade do molho. Mantenha quente.
Lave o limão para a guarnição e corte-o em rodelas. Lave e pique a salsa.
Coloque o peixe com a parte da qual foi retirada a pele para cima. Distribua a salsa picada e decore com o limão restante. Guarneça cada linguado com o molho holandês que sobrou. Leve à mesa imediatamente e acompanhe com o molho da molheira.
Para os menos experientes: o molho holandês exige muito cuidado, pois o banho-maria não deve ferver em fogo forte. Não pode ser esquentado uma segunda vez.

Paulo Victor de Oliveira Batista
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12. Paulo Victor de Oliveria Batista - janeiro 14, 2007

CAMARÃO FÁCIL

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INGREDIENTES:

900 g de camarões cozidos
60 g de margarina
Uma pitada de sal, pimenta branca e tabasco
1 dente de alho picado
90 ml de migalhas de pão secas
30 ml de salsinha picada
60 ml de sherry
Raspas ou fatias finas de limão
MODO DE PREPARAR :

1 – Para preparar os camarões, primeiramente, remova a cabeça e as pernas;
2 – Retirar cuidadosamente as cascas dos camarões;
3 – Remover as tripas com o auxílio de um palito;
4 – Acomode-os numa cassarola rasa. Pode-se, também, colocá-los em cumbucas individuais;
5 – Em uma tigela misture todos os demais ingredientes, com excessão do limão. Mexa bem.
6 – Quando a mistura estiver pronta, despeje-a sobre os camarões e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 20 minutos ou até que a manteiga esteja toda derretida e as migalhas de pão fiquem crocantes. Guarneça com limão.
7 – Sirva com torradas de alho e salada.

Paulo Victor de Olieira Batista
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13. Paulo Victor de Oliveria Batista - janeiro 14, 2007

SUFLÊ DE BACALHAU

Para 4 pessoas

INGREDIENTES

600Gg de bacalhau desfiado

[ ou 500g de bacalhau desfiado e seco

04 xícaras De batatas cozidas e amassadas [purê]

03 tomates sem pele e sementes picados

02 cebola e 2 dentes de alho

um molho de salsa picadinha

1 xícara de azeite extra virgem

MODO DE PREPARAR

[ SE o bacalhau é salgado e seco, deve ser dessalgado conforme as instruções.]

refogar a cebola e o alho no azeite, acrescentar os tomates [ sem peles e sementes ] cozinhar até dourar

juntar o bacalhau desfiado, as azeitonas e a salsa picadinha, misturar o purê de batatas com a farinha de trigo e as gemas . bater as claras em neve e misturar o refogado do bacalhau e assar em um refratário untado com azeite.

Paulo Victor de Oliveira Batista
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14. Paulo Victor de Oliveria Batista - janeiro 15, 2007

Bacalhau de Veneza

Ingredientes:
1 ½ kg de bacalhau cortado em postas
1 litro de leite
2 xícaras de azeite
4 dentes de alho amassados
3 folhas de louro
600 gr de camarão médio, limpo
3 colheres de sopa de conhaque
1 lata de creme de leite (300gr)
1 copo de iogurte (200gr)
sal e pimenta a gosto
1 pacote de 50 gr de coco ralado.

Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho, durante 24 hora, trocando a água 6 vezes. Tire o bacalhau da água, coloque numa panela com o leite e ferva durante 3 minutos. Retire o bacalhau, escorra e coloque em uma forma refratária grande. Regue com azeite e asse em forno médio (200º) por 40 minutos. Enquanto o bacalhau assa, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira, doure o alho, junte o louro e os camarões e frite por 4 minutos. Aqueça uma concha com o conhaque e flambe, despeje sobre os camarões mexendo bem. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata no liquidificador o creme de leite, o sal e a pimenta, o iogurte e o coco ralado por uns 2 minutos. Acrescente os camarões e dê uma ligeira batida, para partir os camarões, sem desmanchar. Retire o bacalhau do forno, despeje o molho de camarões por cima e sirva.

Paulo Victor de Oliveira baista
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15. Paulo Victor de Oliveria Batista - janeiro 15, 2007

Mariscada

Ingredientes:
1 kilo de carne de mariscos
1 litro de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de colorau
2 pimentões
3 tomates
2 cebolas
1 maço de coentro e cebolinha
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Refogue no azeite a cebola, o tomate, o pimentão, o coentro e a cebolinha. Acrescente o leite de coco. Quando começar a ferver, acrescente o marisco. Tempere com sal e pimenta à gosto. Refogue por uns 5 minutos e sirva com farinha de mandioca ou com arroz.

Paulo Victor de Oliviera Baatista
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16. Paulo Victor de Oliveria Batista - janeiro 15, 2007

Salmão Marinado

Ingredientes:
1 salmão inteiro
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de açúcar
4 ou 5 ramos de aneto (ou erva doce)
1 lata de creme de leite
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de suco de limão
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Abra o salmão ao meio, no sentido do comprimento, fazendo 2 bons filés. Misture o sal com o açúcar e cubra as duas metades do salmão com essa mistura, salpique com o aneto. Coloque um filé sobre o outro, pelo lado da carne. Embrulhe o peixe num pano umido, coloque num recipiente de plástico e leve a geladeira por 72 horas, virando-o de vez que em quando. Quando for servir, escorra os filés, coloque m pouco mais de aneto fresco. Misture o creme de leite com o limão, a mostarda, sal e pimenta, até uma consistência de um creme espesso. Corte fatias finas de salmão e sirva com o creme.

Paulo Victor de Oliveira Batista
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17. Paulo Victor de Oliveria Batista - janeiro 15, 2007

Peixe Assado com Cogumelos Shitake

Ingredientes:
1 kg. de filés de peixe, de carne branca e firme ( namorado, congro, cherne)
1 colher (de chá) de sal
2 colheres de sopa de saquê
2 colheres de sopa de shoyu
3 cenouras cortadas em tiras finas
6 cogumelhos shitake grandes
1 cebola média cortada em rodelas
1 cebolinha cortada em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas

Modo de preparo:
Salpique um pitada de sal em cada lado dos filés, regue com saquê e reserve. Corte quatro folhas de papel alumínio de tamanho suficiente para embrulhar os filés. Em cada uma delas pingue algumas gotas de shoyu, coloque um filé, porções de cenoura, cebola, cebolinha, pimentão e shitake cortado em tiras. Salpique com o sal restante e feche os envelopes de papel alumínio. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, previamente aquecido. Asse por 15 minutos.

Paulo Victor de Oliveira Batista
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18. Paulo Victor de Oliveria Batista - janeiro 15, 2007

Bobó de Camarão
Ingredientes:
1 kg de camarões limpos
1 Limão
1 kg de mandioca
3 cebolas picadas
2 tabletes de caldo de carne
2 vidros de leite de coco
3 dentes de alho
4 colheres de azeite de dendê
2 colheres de azeite de oliva
1 pedaço de gengíbre moido ou ralado
100gr de castanha de cajú triturada
400gr de purê de tomate
1 xícara de chá de cheiro verde
4 galhos de coentro
Sal à gosto
Pimenta malagueta à vontade
Modo de preparo:
Tempere os camarões com o suco de limão e reserve. Descasque a mandioca, pique em pedaços pequenos e leve ao fogo para cozinhar com uma cebola e o caldo de carne, cobertos de água. Depois de cozida, tire os cabinhos do meio, adicione o leite de coco e bata no liquidificador. Numa frigideira grande, junte o dendê e o azeite. Refogue a cebola restante, o alho, junte os tomates, o coentro, o cheiro verde o gengibre e a castanha de cajú. Espere levantar fervura e acrescente os camarões. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos. Adicione o creme de mandioca e verifique o tempero. Sirva com arroz branco.

Paulo Victor de Oliveira Batista
CIM 129851
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19. Paulo Victor de Oliveria Batista - janeiro 16, 2007

Marisco lambe-lambe
Por: Antonio Roque Pricoli Bueno
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INGREDIENTES:

Tradicional:

2 xícaras de arroz branco polido muito bem lavado e escorrido. .
4 xícaras de água fervente
1 envelopé de sazon
1 cebola média bem picada
5 dentes médios de alho amassado
1 kg de mariscos limpos com casca
Cheiro verde bem picado
Óleo

À moda de boracéia:

2 xícaras de arroz parboilizado, sem lavar.
5 xícaras de água
1 envelope de sazon
1 cebola média
5 dentes médios de alho
2 tomates
1 kg de mariscos limpos (com casca)
Cheiro verde bem picado.

Veja a tabela de conversão de medidas.
(gramas para xícaras, colheres, etc.) 1h 00min 5 porções

MODO DE PREPARO:

Marisco:

Raspe as cascas, escove e lave muito bem os mariscos.

Descarte os mariscos abertos e os quebrados.

Após o preparo descarte os mariscos que não abrirem.

Tradicional:

Refogue a cebola e o alho em óleo bem quente.

Quando a cebola murchar frite o arroz até secar.

Acrescente a água fervente e os mariscos.

Quando ferver abaixe o fogo e espere o arroz secar.

Apague o fogo, aguarde cerca de 15 minutos e sirva.

Polvilhe cheiro verde na hora de servir.

Opcional: Coloque tomates bem picados junto com os mariscos
À moda de boracéia

Bata no liquidificador: a água, o sazon, a cebola, o alho e o tomate.

Ferva a mistura.

Quando estiver fervendo acrescentes os mariscos.

Quando ferver novamente acrescente o arroz.

Quando ferver novamente, abaixe o fogo e espere o arroz secar.

Apague o fogo e aguarde 15 minutos e sirva.

Polvilhe cheiro verde na hora de servir.

Paulo Victor de Oliveira Batista
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20. Paulo Victor de Oliveria Batista - janeiro 16, 2007

Casquinha de marisco
Por: Daniel Barcelos de Melo
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INGREDIENTES:
1 unidade e 1/2 de cebola, picada em pedaços miúdos
3 unidades de cabeças de alho, picados em pedaços miúdos
1 unidades de tomate, picado em pedaços miúdos
1/3 unidade pimentão verde, picado em pedaços miúdos
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de açafrão da terra
1/2 colher de sopa de coloral
1 colher de sopa maizena
1/3 de xícara de azeite de oliva
3 colheres de sopa de tempero verde (cebolinha e salsinha picadas)
Sal e pimenta a gosto
700 g de marisco
1 sachê de queijo tipo catupiry
1 pacote queijo parmesão ralado
10 vieiras (conchas grandes do mar)

Veja a tabela de conversão de medidas.
(gramas para xícaras, colheres, etc.) 30min 4 porções

MODO DE PREPARO:

Em uma panela média refoge a cebola picadinha no azeite de oliva.

Quando estiver ficando “transparente” acrescente também as cabeças de alho picadas e refoue mais alguns minutos.

Em seguida, junte ao refogado o açafrão e o coloral, fritando até que se dissolva.

Junte então o tomate e o pimentão e refogue.

Acrescente 1/2 xícara de àgua e o extrato de tomate e o tempero verde, tampe a panela mexendo de vez enquando.

Refogue por mais uns 3 ou 4 minutos.

Dissolva 1 colher de sopa de maisena e dissolva-a em 1 xícara de leite.

Junte ao refogado.

Acerte o sal e a pimenta no molho.

Obs: Pode-se substituir o leite por leite de coco.

Assim que o molho estiver temperado e encorpado acrescente o marisco e mexa até que a mistura fique firme.

Obs: Ao juntar o marisco deve-se continuar refogando o molho em fogo médio até que o mesmo perca o estado aguado, líquido, e fique cremoso.

Recheie as vieiras com o refogado cremoso.

Cubra-as totalmente com catupiry, e pouvilhe com queijo parmesão ralado.

Disponha as vieiras em uma forma e leve-as ao forno por aproximadamente 15 minutos, até que o queijo fique dourado.

Sirva imediatamente.

Paulo Victor de Oliveira Batista
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21. Paulo Victor de Oliveria Batista - janeiro 16, 2007

Caranguejada na cerveja a moda do marçal
Por:
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INGREDIENTES:
3 dúzias de caranguejo limpos (sem carapaça)
200 g de alho picado
8 cebolas grandes cortadas em rodelas
8 tomates bem maduros cortados em rodelas
8 pimentões verdes e vermelhos cortados em rodelas
1 maço de salsinha (cheiro verde) picado
1 maço de alho poro picado
1 xícara de coentro picado
2 cubos de caldo de peixe (knor)
500 ml de azeite
1 colher de azeite de dendê (ou a gosto)
10 pimentas dedo de moça (ou mais forte)
1 lata de molho de tomate refogado
4 latas de cerveja
Sal a gosto

Veja a tabela de conversão de medidas.
(gramas para xícaras, colheres, etc.) 2h 00min 6 porções

MODO DE PREPARO:

Ai vai uma receita que aprendi a mais de 20 anos quando provei meu primeiro caranguejo, com o tempo fui dando meu toque pessoal – tenho a receita registrada em cartório aqui em santos – SPEm uma panela bem grande (para 3 dz.

de caranguejo, ou você pode dividir em 2 panelas ou fazer menos caranguejo, ai use os ingredientes proporcionalmente).

Ferva os caranguejos com água até eles começarem a avermelhar, jogue a água fora e reserve os caranguejos, não cozinhe muito, o cozimento final é com o molho.

Agora vamos montar a panela para o cozimento final, com os caranguejos pré-cozidos iremos acomodá-los em camadas junto com os ingredientes, Coloque uma camada de caranguejo, uma de cebola, uma de pimentão, uma de tomate, salsinha, alho poro e coentro, intercalar as camadas até encher a panela, tape a panela e aguarde o molho.

Em outra panela vamos fazer o molho, refogue o alho, azeite, azeite de dendê, caldo de peixe, acrescente o molho de tomate, pimenta e 2 litros de água e sal a gosto, deixem ferver por 20 minutos.

Ponha na panela com os caranguejos no fogo e acrescente o molho ainda quente.

Coloque duas latas de cerveja e depois de 15 min mais 2 latas.

Deixe cozinhando em fogo brando por mais 40 minutos e vá experimentando o molho.

Não deixe engrossar muito o molho, quando for acabando o caranguejo faça um caldinho ou pirão com o molho, é a melhor parte da festa.

Paulo Victor de Oliveira Batista
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22. Paulo Victor de Oliveria Batista - janeiro 16, 2007

Espaguete com molho de camarão
Por: Fabiane Rodrigues da Silva
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INGREDIENTES:
500 g de macarrão tipo espaguete ou parafuso cozido al dente
Molho:
1 lata de molho de tomate
1 xícara de tomate maduro picado
1 cebola pequena picadinha
1/2 xícara de cebolinha picada
300 g de camarão sem casca e limpo (de preferência do pequeno)
2 dente de alho e sal a gosto
1 sazon para massas
3 colheres de oléo de soja
2 colheres de leite de coco

Veja a tabela de conversão de medidas.
(gramas para xícaras, colheres, etc.) 25min 4 porções

MODO DE PREPARO:

Aqueça o óleo em uma panela adicione a cebola e deixe fritar um pouco.

Coloque a alho socado com sal, misture até dourar.

Coloque o tomate picado e deixe cozinhar um pouco até o tomate começar a desmanchar, adicione o molho de tomate, o sazon e meio copo de água e deixe ferver.

Acrescente o camarão e o leite de coco e deixe cozinhar por 10 minutos.

Desligue o fogo e coloque a cebolinha.

Coloque o macarrão já cozido em uma travessa e despeje o molho por cima.

Agora é só saborear.

Se preferir sirva acompanhado de uma taça de vinho tinto.

Paulo Victor de Oliveira Batista
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23. Paulo Victor de Oliveria Batista - janeiro 20, 2007

Gyros – churrasco grego de carne moída

4 sanduíches

Ingredientes:
-4 pães sírios (pita) dos maiores
– ½ xícara de iogurte
– 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
– 1 colher (chá) de açúcar
– 1 pepino pequeno, sem sementes e picado (3/4 xícara)
– 1/2kg de carne moída magra
– 2 colheres (sopa) de água
– 1 colher (sopa) de suco de limão
– ½ colher (chá) de sal
– ½ colher (chá) de cominho em pó
– ½ colher (chá) de orégano
– ¼ colher (chá) de pimenta do reino
– 2 dentes de alho picados finos
– 1 cebola pequena bem picada (1/4 xícara)
– 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 2 xícaras de alface picada
– 1 tomate médio picado (3/4 xícara)

Modo de Preparo:
Parta cada pão ao meio ao redor das bordas e separe para formar uma bolsa. Misture o iogurte, hortelã e açúcar numa tigelinha. Junte o pepino. Misture a carne moída, água, suco de limão, sal, cominho, orégano, pimenta, alho e cebola. Molde a massa resultante em 4 “hambúrgueres” finos. Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio. Frite no óleo por 10-12 minutos, virando-os, até que não haja mais resquícios de carne rosada no centro. Coloque cada hambúrguer cozido em uma bolsa de pão. Cubra com o molho de iogurte, alface e tomate.

Informação nutricional por porção: 395 calorias; 19g de gorduras totais; 75mg de colesterol; 620mg de sódio; carboidratos totais 34g; fibras 2g; proteínas 24g.

http://www.sic.org.br/mostrareceita.asp?codigo=272

Paulo Victor de Oliveira Batista
CIM 129851
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24. paulovictor - janeiro 25, 2007

Camarão com cerveja

1 (sopa) de farinha de trigo
1 (sopa) de ketchup
1 (chá) de molho inglês
½ kilo de camarão fresco ou congelado
algumas gotas de molho de pimenta
½ limão cortado em rodelas
8 grãos de pimenta
1 folha de louro
1 maço de salsinha
3 cebolinhas verdes
1 lata de cerveja
sal a gosto

Misturar a cerveja, os grãos de pimenta, o limão cortado em rodelas, a folha de louro, a salsinha, sal a gosto e a cebolinha verde em uma panela. Deixar levantar fervura. Juntar o camarão descascado e limpo. Deixar levantar fervura novamente. Retirar do fogo. Deixar descansar até esfriar. Retirar o camarão, coar o líquido e reservar ½ xícara. Misturar o líquido reservado e a farinha numa panela pequena. Deixar levantar fervura. Ferver por aproximadamente 1 minuto, mexendo sempre. Retirar do fogo, juntando depois os ingredientes restantes. Levar à geladeira. Servir a mistura sobre o camarão.

Paulo Victor de Oliveira Batista
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25. paulovictor - janeiro 26, 2007

Espaguete à Bellini

Ingredientes:
½ kg de espaguete
1 beringela média
¼ de xícara de azeite de oliva
4 dentes de alho descascados e picados
750 gr de purê de tomate
4 colheres de sopa de folhas de manjericão
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
azeite de oliva para fritar
150 gr de ricota defumada
Modo de preparo:
Corte a berinjelas em cubinhos, polvilhe com sal e deixe escorrer sobre papel absorvente por 1 hora. Numa panela grande, junte o azeite e o alho e frite em fogo baixo por 3 minutos. Acrescente o purê de tomate, metade das folhas de manjericão picadas e deixe cozinhando por 15 minutos em fogo médio. Seque as beringelas e frite em azeite bem quente até ficarem douradas. Retire as beringelas, coloque sobre papel absorvente, polvilhe com sal e mantenha aquecidas. Cozinhe o macarrão em bastante água fervente salgada, até ficar al dente. Escorra bem e misture com o molho e o restante do manjericão. Coloque numa travessa, cubra com as beringelas, polvilhe com a ricota defumada ralada e sirva imediatamene.

Espaguete à Bellini
Ingredientes:
½ kg de espaguete
1 beringela média
¼ de xícara de azeite de oliva
4 dentes de alho descascados e picados
750 gr de purê de tomate
4 colheres de sopa de folhas de manjericão
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
azeite de oliva para fritar
150 gr de ricota defumada
Modo de preparo:
Corte a berinjelas em cubinhos, polvilhe com sal e deixe escorrer sobre papel absorvente por 1 hora. Numa panela grande, junte o azeite e o alho e frite em fogo baixo por 3 minutos. Acrescente o purê de tomate, metade das folhas de manjericão picadas e deixe cozinhando por 15 minutos em fogo médio. Seque as beringelas e frite em azeite bem quente até ficarem douradas. Retire as beringelas, coloque sobre papel absorvente, polvilhe com sal e mantenha aquecidas. Cozinhe o macarrão em bastante água fervente salgada, até ficar al dente. Escorra bem e misture com o molho e o restante do manjericão. Coloque numa travessa, cubra com as beringelas, polvilhe com a ricota defumada ralada e sirva imediatamene.

Parafusos com Tomates e Manjericão
Ingredientes:
½ kg de macarrão tipo parafuso
6 tomates grandes e maduros
¼ de xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 dentes de alho descascados e picados
pimenta vermelha seca, moída, a gosto
10 folhas frescas de manjericão
sal a gosto
queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Corte os tomates em 4 e tire as sementes e a parte que prende no cabinho. Em uma frigideira grande, aqueça o ¼ de azeite em fogo médio. Acrescente o alho e a pimenta, refogue um pouco até quase dourar o alho. Junte os tomates e cozinhe em fogo alto até começar a engrossar. Mexa bem com uma colher de pau, amassando os tomates para se desmancharem. Acrescente as folhas de manjericão e tempere com sal. Quando o molho estiver cozido, tire do fogo e passe pelo liquidificador e reserve. Cozinhe o macarrão com bastante água fervente salgada, até ficar al dente. Escorra bem e coloque em uma travessa, coloque o molho de tomate, regue com as 2 colheres de azeite e misture bem. Sirva imediatamente e polvilhe o queijo parmesão ralado.

Almôndegas Econômicas
Ingredientes:
½ kg de carne moída
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de salsa picada
sal
molho de pimenta
1 ovo
óleo
Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes, exceto o óleo e faça pequenas almôndegas achatadas. Unte com o óleo uma frigideira antiaderente e frite as almôndegas, dourando bem. Sirva quente, com arroz e salada.

Bolo de Carne
Ingredientes:
1/2 kg de alcatra moída
l cebola grande ralada
sal e pimenta do reino ou vermelha
1 folha de louro
2 colheres de sopa de folhas de alecrim
5 batatas médias
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá)de farinha de trigo
3 colheres de sopa de queijo ralado
Modo de preparo:
Tempere a carne com cebola, sal, pimenta, louro e alecrim. Deixe tomar gosto. Cozinhe as batatas em água e sal. Em seguida, esprema-as. Misture ao purê os ovos e a manteiga. Acrescente o purê à carne. Mexa bem. Junte a farinha e o queijo, misturando sempre. Coloque a massa em forma de bolo inglês, untada e enfarinhada. Alise bem e espalhe por cima pedacinhos de manteiga. Leve ao forno quente por meia hora. Desenforme o bolo, coloque-o em travessa comprida. Decore o prato com ovos cozidos, azeitonas e salsa. Sirva quente, com molho de tomate e queijo ralado.

Carne Assada Marinada
Ingredientes:
2 kg carne de lagarto redondo
1 litro de caldo de carne
1/2 litro de vinho branco
10 dentes de alho amassados
2 cebolas bem picadas
1 colher de sopa de massa de tomate
1 colher de sopa de colorau
100 grs manteiga
100 grs banha
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Numa travessa funda, junte todos os temperos e mexa bem para dissolver o sal e a pimenta. Deixe na geladeira por uma noite. Coloque a carne numa assadeira com a manteiga, a banha e marinada. Leve ao forno pré aquecido e asse em forno médio (200º) virando a carne de vez em quando para dourar.

Carne de Panela com Cogumelos
Ingredientes:
800 gr de carne para estufar (Chã, Patinho, Capa..)
200 gr de cogumelos shitake
50 gr de margarina
3 cebolas
4 tomates sem pele nem sementes
50 gr de azeitonas
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Corte a carne em filés e doure em uma panela com a margarina. Tempere com pimenta e junte as cebolas descascadas e cortadas em gomos. Tampe e deixe cozinhar até as cebolas ficarem moles. Junte o tomate cortado em pedacos, e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Lave os cogumelos, apare os pés e corte-os em fatias. Junte à carne e tempere com sal. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Junte as azeitonas sem caroço. Sirva acompanhado de espaguete e polvilhado com orégano.

Carne Seca de Forno
Ingredientes:
1 kg de carne seca cortada em pedaços
óleo para untar
5 batatas médias, cozidas e cortadas em rodelas
4 ovos cozidos e cortados em rodelas
1 cebola grande cortada em rodelas
3 tomates cortados em rodelas
2 pimentões cortados em tirinhas
1 folha de louro
sal e pimenta
3 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo:
Deixe a carne de molho em água de um dia para o outro, trocando a água de vez em quando. Retire a carne e cozinhe um pouco. Escorra e reserve. Unte uma forma refratária com o óleo, coloque a carne, a batata e a folha de louro. Leve ao forno e asse até dourar, virando de vez em quando. Tempere o tomate e o pimentão com uma pitada de sal. Quando a carne e as batatas estiverem douradas, cubra com os ovos, a cebola, os tomates e pimentões, regue com o azeite e deixe mais um pouco no forno quente. Sirva com arroz branco.

Costeletas à Cigana
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
1 pimentão cortado em tirinhas
2 pepinos em conserva cortados em rodelas
2 fatias de presunto picadas
4 costeletas de porco
3 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
Aqueça o óleo e refogue o pimentão, o pepino e o presunto. Frite as costeletas no óleo, dourando-as dos dois lados. Depois de fritas, tempere-as com sal e pimenta do reino. Arrume as costeletas numa travessa e despeje o molho por cima. Sirva com arroz.

Dobradinha com Feijão Branco
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de feijão branco
1 kg de dobradinha
2 limões
vinagre
2 tabletes de caldo de carne
sal
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
3 tomates maduros, sem pele nem sementes
Modo de preparo:
Ponha o feijão de molho em água fria por 1 hora. Limpe a dobradinha, lave-a muito bem e esfregue com limão, depois esfregue com fubá e lave em água corrente. Ponha de molho em água fria por 1 hora. Depois, corte-a em tirinhas e afervente em água e vinagre por uns 20 minutos. Escorra e leve novamente ao fogo com bastante água e o tablete de caldo de carne. Cozinhe até que fique bem macia. Escorra o feijão e passe-o para uma panela grande. Cozinhe, em bastante água e sal, até que esteja bem macio. Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte o tomate e deixe refogar um pouco. Escorra a dobradinha, já bem cozida, e acrescente-a ao refogado de tomate. Cozinhe por alguns minutos e despeje tudo na panela do feijão. Caso esteja com pouco caldo, junte um pouco mais de água fervente. Sirva bem quente, com arroz branco e salada.

Filé à Chateubriand
Ingredientes:
4 bifes grossos de filé mignon
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de óleo
sal e pimenta
1 colher de sopa de manteiga
130 gr de cogumelos picados
1 colher de sobremesa de maisena
½ xícara de leite
1 tablete de caldo de carne esfarelado
Modo de preparo:
Tempere os bifes com o alho, ½ cebola picada o vinagre, sal, pimenta e deixe tomando gosto por ½ hora. Prepare o molho, dourando a cebola na manteiga, junte os cogumelos e refogue por 4 minutos. Dissolva a maisena no leite e adicione ao molho, junte o tablete de caldo de carne e misture bem. Cozinhe até engrossar um pouco. Frite os bifes no óleo, dourando bem de todos os lados. Disponha em uma travessa e cubra com o molho. Sirva imediatamente.

Paulo Victor de Oliveira batista
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26. paulovictor - janeiro 26, 2007

Suspiro e seus segredos.

Há muitas maneiras de fazer suspiro, mas se você quer uma que fica sequinho por fora, e no dia que é feito ainda fica macio por dentro, e, se a receita tem que dar certo para tudo como Suspirinhos, Placas de suspiros para sobremesas e até para colocar em Bolos gelados flambados (Um luxo!!!), então a receita é essa!Suspiros tipo merengue.

Ingredientes:
1 copo americano (200 ml) até a borda (boca) de claras.
1/2 kg de açúcar refinado

Preparo:

Misture as claras como açúcar refinado.
Leve ao fogo para aquecer mexendo sempre (cuidado, não vá cozinhar a clara).
Retire do fogo.
Bata na batedeira até virar um suspiro de picos firmes.
É só levantar a pá da batedeira e verificar que o suspiro não cai.
Unte uma assadeira com manteiga ou margarina sem sal.
Coloque farinha de trigo e balance a assadeira para que o fundo fique bem envolvido com a farinha.
Aqueça o forno.
Com o saco de confeitar e bico pitanga grande faça montinhos separados um do outro na assadeira.
Para usar o saco de confeitar, sem fazer sujeira, coloque-o dentro de uma caneca abrindo bem, o máximo que der, virando a borda para baixo, assim, ela ficará de pé e você poderá enchê-la, com uma colher, e para usar fica fácil, torcer a ponta já que uma parte ficou dobrada e assim não sai o suspiro por cima enquanto faz as pitangas.
Pode também fazer com o auxílio de duas colheres, como bolinhos de arroz.
Asse na temperatura mínima do seu forno, e com a porta entreaberta.
Para isso coloque um prendedor (de madeira) para manter a porta com uma pequena abertura.
Ou então use o cabo de uma colher de pau para esse fim.
Retire do forno quando ao tocar o suspiro com o dedo, a superfície esteja seca.
Para fazer placas, pegue uma forma redonda ou quadrada, do tamanho que quer a placa.
Corte o papel manteiga no tamanho do fundo externo.
Na verdade você vai usar a forma de boca para baixo e usar a forma do lado de fora, só como um suporte assim fica muito mais fácil para retirar o papel com o suspiro quando estiver assado.
Pode usar também a placa removível dessas formas de fundo falso, sempre com papel ou untada e polvilhada com farinha.
Essas pacas podem ser colocadas no meio de bolos tipo tortas.
Com várias placas, pode fazer uma sobremesa recheando-as com creme, ou chantilly e frutas frescas ou em compotas, com morango é delicioso.
Pode-se fazer os suspirinhos e conservar em potes e servir com sorvetes e frutas.

Prepaando Vidros para compotas ou conservas

Esterilize os vidros, as tampas e os utensílios necessários.
Escolha frutas ou legumes maduros e firmes.
Lave e descasque os legumes ou frutos.
Prepare a receita de compota ou conserva.
Retire os vidros esterilizados do banho-maria, um de cada vez, conforme necessário.
Coloque ¼ de xícara de calda quente no fundo do vidro, que também deverá estar quente.
Complete os vidros com os frutos ou legumes também quentes, até 2 cm abaixo da borda.
Faça esta atividade rapidamente para não esfriar.
Cubra os legumes ou frutos com calda quente.
Introduza uma espátula ou faca esterilizada, para fazer desaparecer as bolhas de ar.
Junte mais calda, se necessário.
Limpe a borda com pano úmido, ajuste a tampa e fechar hermeticamente.
Processe colocando os vidros para ferver, dentro de uma panela com água, como se estivessem em banho maria, por 20 minutos, contados a partir do início da fervura e resfrie.
Retire os vidros e coloque sobre uma mesa de madeira ou sobre um pano mais seco.
Etiquete.
Guarde em lugar limpo e fresco.

27. paulovictor - janeiro 26, 2007

Compota de Limão Tahiti

Ingredientes:
5 kg de limão tahiti
3 kg de açúcar
3 litros de água
1/2 colher (sopa) de sal

Preparo:

Lave os limões.
Rale a casca para retirar o sumo e as imperfeições.
Lave bem e corte os frutos ao meio, no sentido vertical, divididos em quatro partes.
Ferva durante dez minutos, até o miolo ficar mais ou menos macio.
Deixe de molho durante dois dias, trocando a água (fria) várias vezes, para tirar o amargor.
Retire o miolo e despreze.
Para fazer a calda, coloque a água no tacho, despeje o açúcar até fazer um xarope bem grosso.
Durante a fervura, surgirá uma espuma escura, que deve ser retirada com escumadeira.
Ao mesmo tempo, leve as cascas ao fogo, com água e sal.
Assim que estiver quente, jogue fora a água com sal e despeje as cascas em outra água limpa, quente e sem sal.
Deixe mais três dias de molho, trocando a água constantemente.
Depois despeje as cascas no xarope quente, deixando no fogo por dez minutos.
Assim que levantar fervura, retire imediatamente – cuidado para não ultrapassar esse tempo.
Do contrário, os frutos vão endurecer.
Pode acrescentar canela no doce.

Doce de Mamão Esculpido

Use ferramentas simples para desenhar, na casca verde do mamão, tudo o que a sua imaginação mandar. Num exercício de extrema delicadeza, são cortado os pedaços, apoiados sobre a mesa e, com um canivete, mostre seu talento.

Ingredientes:
1 mamão verde (aproximadamente 1 kg)
750 g de açúcar refinado

Preparo:

Corte o mamão em pedaços quadrados, de aproximadamente 5 cm de lado.
Coloque na água e tire as sementes.
A próxima etapa será esculpir a casca da fruta, com ajuda de um canivete, estilete, etc.
Para isso, apoie o pedaço de mamão em uma superfície e fazer os desenhos bem de leve.
Em seguida, coloque no tacho e cubra com água.
Coloque um pano por cima e deixe cozinhar durante 20 minutos.
Teste com garfo e deixe até que a polpa esteja bem macia.
No dia seguinte, troque a água e leve ao fogo desta vez sem o pano, para fazer voltar a cor do mamão, que estará amarelo.
Deixe esfriar e curtir um dia inteiro, trocando a água de três a quatro vezes.
Faça uma calda, bem clara, com 500 g açúcar e um litro de água.
Mergulhe os pedaços de mamão.
Durante três dias, esquente a calda sem deixar ferver.
Somente no último dia é que a calda deverá ser fervida até engrossar, para que o mamão absorva bem o açúcar.
Para cristalizar, colocar os pedaços em uma peneira.
Faça nova calda, bem rala, com 250 g de açúcar e um copo de água, e deixar ferver até o ponto de puxa.
Bata a calda um pouco e jogue sobre o mamão.
Deixe esfriar.

Maria Albina
maria albina@virtuatradecenter.com.br

28. paulovictor - janeiro 26, 2007

Conserva de Jiló

Ingredientes:

8 jilós
4 azeitonas (opcional)
1/2 cebola pequena
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de vinagre
Sal

Preparo:

Lave os jilós e corte em cruz sem separar as partes .
Cozinhe em água e sal por 15 minutos.
Escorra e arrume os jilós em uma vasilha de vidro ou vidro de conserva.
Jogue por cima as azeitonas (se desejar) e a cebola picada.
Misture o óleo e o vinagre e junte aos jilós.
Sirva depois de 24 horas, como acompanhamento de carne assada ou como entrada (em salada).
Rende 5 porções.

Maria Albina
mariaalbina@virtuatradecenter.com.br

29. paulovictor - janeiro 26, 2007

Doce em Calda de Caju

Ingredientes:
24 cajus maduros, com ou sem casca e sem a castanha (2,4kg)
4 xícaras de açúcar
1 limão com casca cortdos em fatias
1 xícara de água

Preparo:
Corte uma fatias de 2 cm na parte inferior de cada caju (a parte de cabinho) e despreze-a.
Com um palito, faça furinhos noscajus e esperema-os ligeiramente sobre uma tigela. Reserve o suco e o caju separadamente.
Numa panela de ágata, num tacho de cobre ou numa panela antiaderente grande, leve ao fogo alto o açúcar, o suco der caju e as fatias de limão, mexendo de vez enquando, até formar uma clada rala.
Retire e despreze o limão.
Adicione o caju, aumente o fogo e cozinhe, sem tampa, por 1 hora e 30 minutos.
Junte a água e cozinhe por mais 20 minutos.
Sirva em temperatura ambiente ou mantenha na geladeira em recipiente tampado até o momento de levar à mesa. Se quiser, acompanhe com biscoitinhos.
Dica:
A parte do caju onde se encontra o cabinho é a que concentra
maior quantidade de tanino, substância que o torna
adstringente; por essa razão, deve ser retirada. Use uma faca
de aço inoxidável para não alterar o sabor.

Cubinhos de Peixe Empanados

Essa receita é de Bettina Orrico, que se inspirou na tia que preparava um maravilhoso camarão empanado. Em vez do camarão, ela escolheu o cação que sai bem mais em conta. Adoro esses “causos” de família, e lembrei dele quando a Fabiana de São Paulo pediu uma receita de camarão empanadinho. Na verdade ela queria sem essa massinha, mas acho um crime usar qualquer farináceo pra empanar os pequenos, deixe com casca, jogue em uma frigideira fumegante com pouco azeite e óleo, tempere com sal, pimenta, Hondashi da Ajinomoto e salteie ele rapidinho. Depois, desligue o fogo e … suco de limão e cheiro verde e é só. Bom apetite!

Ingredientes:
Massa:
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1/2 xícara de leite
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
Peixe:
700 g de postas de cação (cerca de 6 postas)
Suco de 1 limão médio
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta do reino
3 xícaras de óleo (para fritura)
Molho:
1/4 xícara de vinagre
1/2 xícara de catchup
1/3 xícara de água
1/2 colher (sopa) de maisena
1/2 colher (chá) de molho de pimenta
1 pitada de sal
1 colher (chá) de açúcar

Preparo:
Massa:

Em uma tigela, junte todos os ingredientes e misture bem com
uma colher de pau. Reserve.
Peixe:

Corte as postas em cubos de 2,5 cm de lado.
Tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta.
Reserve.
Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio.
Passe cada cubo de peixe na massa reservada e frite, aos poucos, no óleo
quente até dourar.
Deixe escorrer em folhas de papel toalha.

Molho:

Em uma panela média, leve todos os ingredientes ao fogo médio
mexendo até ferver e engrossar.
Disponha os cubos de peixe numa travessa e sirva com o molho
quente.

Maria Albina
mariaalbina@virtuatradecenter.com.br

30. paulovictor - janeiro 28, 2007

Doce de semolina

Ingredientes:

calda
4 xícaras (chá) de açúcar
gotas de limão
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira

1/2 kg de semolina (sêmola de trigo)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
leite frio
1 colher (chá) de fermento em pó
amêndoas cruas sem casca
óleo de gergelim ou manteiga para untar

Modo de Preparo:
Numa tigela, coloque a semolina, o açúcar, a manteiga e 2 xícaras (chá) de leite frio. Misture e deixe descansar de um dia para outro. A seguir, junte 3/4 de xícara (chá) de leite frio e o fermento e misture bem. Coloque numa assadeira untada com óleo de gergelim ou manteiga. Alise com as mãos molhadas. Leve ao forno médio, preaquecido, e, assim que começar a dourar, retire do forno. Corte em quadrados de 3 cm, coloque sobre cada quadrado 1 amêndoa e volte ao forno para terminar de dourar. Enquanto isso, prepare a calda. Leve ao fogo uma panela com 1/2 litro de água e junte o açúcar. Assim que começar a ferver, junte algumas gotas de limão. Quando atingir ponto de fio fino, retire do fogo e deixe esfriar. A seguir, junte a água de flor de laranjeira. Retire o doce do forno e cubra com a calda, reservando uma parte para o momento de servir.

Maria Albina
mariaalbina@virtuatradecenter.com.br

31. paulovictor - janeiro 31, 2007

PUDIM DE CLARAS

ingredientes:

6 claras
6 colheres de sopa de açúcar
um pedacinho de casca de limão
modo de fazer:
Bata as claras em neve, junte pouco a pouco o açúcar, a casca de limão e continue batendo até que esteja bem firme. Unte com manteiga, uma forma de buraco no meio de 25 cm e polvilhe com açúcar. Retire a casca de limão, aperte, com uma espátula, as claras batidas na forma e leve a assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 50 minutos. Desenforme morno e deixe esfriar.

Maria Albina
marialbina@virtuatradecenter.com.br

32. paulovictor - janeiro 31, 2007

Dicas e mais dicas

Como descascar alho com mais facilidade?
Deixe os dentes de alho de molho em água por aproximadamente 10 minutos, a casca se soltará mais facilmente.

Como deixar a carne moída soltinha?
Refogá-la somente em óleo, só depois de estar cozida juntar os temperos (alho, cebola, etc), tem também que estar em temperatura ambiente, não pode estar nem um pouco congelada senão engruma.

Como deixar o molho de tomate menos ácido e render mais?
Adicione 1 colher de café de açúcar e ½ xícara de chá de leite para ½ kg de tomate ou a mesma medida para 1 lata de de molho pronto.

Como fazer para que a carne na panela de pressão fique bem macia?
Uma boa dica é cozinhar a carne (lagarto, peixinho, capa de filé) inteira na cerveja, além de dar maciez à carne ela desmancha-se e o que é melhor não fica com gosto de cerveja.
Proporção: 1 latinha para 1 kg de carne

Como fazer para cebola ficar com sabor mais suave?
Descasque as cebolas e deixe de molho na água por 15 minutos.

Como deixar o frango mais macio?
Tempere com um pouco de vinagre e deixe descansando por no mínimo 1 hora, ele ficará mais macio e com um sabor especial.

Vai preparar uma carne de porco, lombo ou pernil?
O segredo é deixar na marinada com vinho branco seco de um dia para outro para pegar bem o gosto e amaciar a carne.

Como tirar a pele do tomate com mais facilidade?
Coloque uma panela com água para ferver.
Faça um X na parte inferior do tomate com auxílio de uma faca.
Quando ferver, jogue os tomates e deixe por 10 minutos.

Como fazer para que a batata frita fique bem sequinha?
Descasque e corte as batatas.
Deixe de molho numa vasilha com água misturada com uma tampinha de álcool por aproximadamente 5 minutos.
Escorra as batatas e seque com um pano.
Coloque óleo numa panela para esquentar.
Quando estiver bem quente, coloque uma porção de batatas, mas não muitas.
Não mexa, assim elas não grudam.

Como fazer para as batatas não se desmancharem ao cozinha-las?
Ao se cozinhar as batatas, inteiras ou picadas, coloque na água do cozimento algumas gotas de vinagre, elas ficarão mais firmes.

Como fazer para que bolos e tortas não grudem na assadeira?
Unte sempre a assadeira com margarina e farinha de trigo, nunca unte com manteiga ou óleo.

Como saber se o bolo está pronto? O bolo estará pronto quando você enfiar um palito no bolo e ele sair sequinho.

Como fazer para o bolo não murchar?
Quando o bolo estiver pronto, desligue o forno.
Não retire o bolo do forno.
Deixe esfriar naturalmente e só retire quando atingir a temperatura ambiente.

Como verificar se o fermento ou bicarbonato estão bons?
Coloque em um copo com água um pouco de fermento (ou bicarbonato), ele tem que espumar, se não acontecer nada pode jogar fora.

Como fritar corretamente um bife?
O bife deve estar na temperatura ambiente.
Se você retirar o bife da geladeira e fritá-lo em seguida, a carne fica mais dura. Congelado então, nem pensar.
Coloque o bife para fritar, de preferência um por um, e só vire de lado quando começar a soltar sangue na parte superior.
Vire e deixe fritar por um tempo um pouco menor que a parte de baixo. Se fritar muito, o bife ficará borrachudo.

Como fazer um bife de carne ou frango à milanesa?
Bata 1 ou 2 ovos numa tigela.
Tempere a carne e deixe descansando nos ovos batidos por aproximadamente 1 hora. Passe na farinha de rosca e frite.
Eles ficarão mais macios e saborosos.

Como não empelotar cremes com amido de milho ou farinha de trigo?
Mexa com um batedor, e quando começar a levantar fervura, abaixe o fogo no mínimo e nunca pare de mexer.
O segredo é mexer bem até o final do processo.

Maria Albina
marialabina@virtuatradecenter.com.br

33. paulovictor - janeiro 31, 2007

Coxinha de Galinha Pães & massas
Salgado

Rendimento: 18 coxinhas
Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Diet: Não
Light: Não
Natural: Não

Ingredientes (Geral)

2 copos (tipo americano) de leite ou da água que cozinhou o frango
2 copos (tipo americano) de farinha de trigo
½ copo (tipo americano) de óleo
sal a gosto

Ingredientes (Recheio)

1 peito de frango cozido com tempero e desfiado
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 tomates picados
salsinha, cebolinha e sal a gosto

Preparo (Geral)

Coloque numa panela o leite ou a água que cozinhou o frango, o óleo, o sal e a farinha e mexa até que desgrude bem da panela até que fique como uma bola de massa, deixe esfriar um pouco e recheie.

Preparo (Recheio)

Cozinhe o frango temperado, desfie e refogue com o restante dos ingredientes. Depois de refogado é só rechear as coxinhas e fritá-las em óleo bem quente.

Dicas

A mesma massa pode ser usada para fazer risolis.

Congelamento

Pode ser congelada, é só colocá-las separadamente numa vasilha no freezer, depois de congelada coloca-se em sacos plástico.

Descongelamento

É só tirar do freezer e fritar.

Maria albina
mariaalbina@virtuatradecenter.com.br

34. Paulo Victor de Oliveira Batista - fevereiro 3, 2007

INGREDIENTES

1 quilo de peixe em postas (cação, bagre, corvina)
½ quilo de camarão sem casca
1 vidro pequeno de palmitos
3 colheres de óleo ou banha
2 tomates sem pele e sem semente picados
1 pimentão vermelho pequeno picado
1 xícara de cheiro verde picado
2 dentes de alho socados
1 cebola picada
1 pimenta vermelha picada
6 azeitonas verdes sem caroço
Sal a gosto
½ quilo de farinha de milho amarela
2 colheres de farinha de mandioca
4 ovos
1 lata de sardinhas (para decorar).

Modo de Fazer

Frite levemente o peixe e os camarões em uma colher de óleo e reserve

Refogue a cebola e o alho no óleo restante.

Acrescente o tomate, o cheiro verde, o palmito, o pimentão, as azeitonas e a pimenta.

Salgue a gosto , acrescente uma xícara de água e deixe ferver por 20 minutos.

Coloque as farinhas de milho e mandioca dentro de um guardanapo limpo e passe o rolo de macarrão até esfarelar bem.

Despeje a farinha em uma bacia e vá acrescentando o molho aos poucos, juntamente com o peixe e o camarão e dois ovos cozidos picados. Deve ficar uma massa úmida.

Coloque água fervendo até a metade da parte de baixo do cuscuzeiro. O cuscuz vai cozinhar no vapor dessa água.

Unte a forma com azeite, enfeite o fundo da forma com os outros dois ovos cozidos e a sardinha.

Coloque a massa de farinha apertando bem

Cubra com uma folha de couve ou com um guardanapo fino e leve ao fogo brando. Estará pronto quando a folha de couve amarelar ou o guardanapo umidecer.

Desenforme e sirva

Pode ser servido quente ou frio, acompanhado apenas de uma salada verde, pois é um prato completo.

Dicas:

Pode-se improvisar um cuscuzeiro com um escorredor de macarrão e uma panela que se adapte ao fundo do escorredor.

Maria Albina
mariaalbina@virtuatradecenter.com.br

35. Paulo Victor de Oliveira Batista - fevereiro 3, 2007

INGREDIENTES

Massa:

½ kg de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
½ dose de cachaça
água fria
sal

Recheio:
250gr de carne moída
2 ovos cozidos
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de manteiga
100gr de azeitona sem caroço
Salsa e Cebolinha
Sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Fazer

Massa

Peneire a farinha de trigo sobre uma mesa de fórmica ou mármore. Faça um monte, abra uma cava no meio e nela coloque os ovos, azeite ou óleo, a cachaça, sal a gosto e um pouquinho de água.

Amasse tudo muito bem e se necessário junte mais um pouco de água, para que a massa fique lisa e homogênea.

Coloque a massa em uma vasilha funda, cubra com um guardanapo úmido e deixe descansar por pelo menos uma hora.

Recheio

Ponha a carne em uma panela e leva ao fogo, vá mexendo até que fique completamente enxuta e solta.

Feito isso, junte a manteiga, a cebola batidinha e o alho socado.

Refogue bem, tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente as azeitonas picadinhas, os ovos em pedacinhos e boa porção de salsa e cebolinha verde cortadas bem fininhas.

Deixe por mais uns 2 a 3 minutos no fogo e ponha para esfriar.

Montagem:

Abra a massa bem fina e aos poucos (com o rolo) sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo.

Disponha sobre a massa montinhos de recheios distantes uns dos outros, dobre a massa sobre o recheio e corte os pasteis com uma carretilha ou um pires.

Comprima as bordas e marque com um garfo.

Frite aos poucos em bastante gordura quente. Quando estiver dourado e crescido, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva em seguida

Se preferir, use outros recheios como palmito, frango desfiado, queijo.:

Maria Albina
mariaalbina@virtuatradecenter.com.br

36. Paulo Victor de Oliveira Batista - fevereiro 3, 2007

INGREDIENTES

500 gramas de coxão mole, em cubos
½ xícara de óleo
1 cebola grande, picadinha
1 dente de alho, em lâminas
1 xícara de tomate bem maduro, picado
sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer

Ponha o óleo, a cebola e o alho em uma panela para dourar. Junte os cubos de carne até que fritem, acrescente o sal e a pimenta-do-reino, a gosto.

Acrescente o tomate picadinho e deixe cozinhar em fogo brando, com o próprio vapor do picadinho. Se precisar, acrescente um pouco de água.

Sirva acompanhado de arroz branco, bananas fritas, ovos e farofa.

Maria Albina
mariaalbina@virtuatradecenter.com.br

37. Paulo Victor de Oliveira Batista - fevereiro 4, 2007

feijoada

INGREDIENTES:
1 Kg de feijão preto
100 g de carne seca
70 g de orelha de porco
70 g de rabo de porco
70 g de pé de porco
100 Kg de costelinha de porco
50 g de lombo de porco
100 g de paio
150 g de lingüiça portuguesa

Tempero:

2 cebolas grandes ppicadinhas
1 maço de cebolinha verde picadinha
3 folhas de louro
6 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
2 laranjas
40 ml de de pingaSal se precisar
1 talo de salsão

MODO DE PREPARO:

Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias.

Coloque para cozinhar passo a passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles.

Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes.

Finalmente tempere o feijão.

Acompanhamentos

Couve, arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, lingüicinha e caldinho temperado – copinhos.

Maria Albinamariaalbina@virtuatradecenter.com.br

38. Paulo Victor de Oliveira Batista - fevereiro 4, 2007

Pratos brasileiros mais saudáveis: veja receita da feijoada

da Folha de S.Paulo

Os pratos da gastronomia tradicional brasileira podem até dar água na boca, mas nem sempre são muito saudáveis. A Folha propôs a chefs e nutricionistas que criassem novas receitas para deixar a preparação mais saudável sem modificar muito o sabor.

Feijoada
Por José Orlando (Bolinha), do Bolinha (www.bolinha.com.br

Ingredientes
(para 10 pessoas)
500 g de carne-seca bovina
500 g de costela de porco salgada ou defumada
400 g de lombo de porco defumado ou salgado
200 g de paio
500 g de lingüiça portuguesa
200 g de língua de boi defumada
50 g de pé de porco salgado (opcional)
50 g de orelha de porco salgada (opcional)
50 g de rabo de porco salgado (opcional)
1,5 kg a 2 kg de feijão-preto
300 g de cebola picada
150 g de alho picado
100 ml de azeite extravirgem
6 folhas de louro
2 laranjas com casca

Passo a Passo
1/ Coloque o feijão de molho por dez horas
2/ Limpe bem as carnes salgadas (costela, carne-seca e lombo, caso opte pelo salgado), tirando o excesso de gordura e de nervuras. Deixe-as de molho por 24 horas para tirar o sal, trocando a água de três a quatro vezes. Coloque gelo na água, para ajudar a conservar.
2/ Ferva as carnes salgadas junto com a língua defumada, em peças inteiras, em fogo alto. De 40 minutos a uma hora depois, desligue e jogue a água fora, para eliminar o excesso de gordura.
3/ Lave-as bem e cozinhe-as de novo junto com o feijão, as folhas de louro e as laranjas em metades. Para manter a cor do feijão, use no cozimento a água na qual ele ficou de molho. Se desejar, deixe o pé, a orelha e o rabo de porco na panela por, no máximo, 30 minutos (apenas para dar gosto).
4/ Após uma hora, retire as laranjas e coloque a lingüiça, o paio e o lomb (caso opte pelo defumado), todos em pedaços grandes.
5/ Após meia hora, teste o grau de cozimento das carnes com um garfo. Vá retirando e reservando as que estiverem no ponto. À medida que a água for secando, vá acrescentando mais água quente.
6/ Durante todo o cozimento, tire com uma concha a gordura que aflora na superfície da panela.
7/ Em uma frigideira, doure a cebola e o alho no azeite previamente aquecido e coloque uma concha do feijão com seu caldo. Misture bem e deixe cozinhar por um minuto. Coloque essa mistura na panela de feijão.
8/ Corte as carnes que estavam reservadas em pedaços pequenos e volte-as para a panela com o feijão. Deixe cozinhar por entre 15 e 20 minutos em fogo brando. Se necessário, corrija o sal.
9/ Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite.

O chef explica
A história mais conhecida para a origem da feijoada é a de que ela teria surgido nas senzalas, feita por escravos com os restos de porco. Mas a maioria dos especialistas rejeita essa versão e diz que o prato, na verdade, foi trazido para cá pelos portugueses. Por aqui, o feijão-branco usado originalmente foi substituído pelo feijão-preto.

Hoje uma das maiores representantes da culinária nacional, a feijoada é tradicionalmente muito gordurosa. Para se adaptar às demandas dos clientes por alimentos mais saudáveis, o chef José Orlando Paulillo (Bolinha), especialista no prato, criou uma receita de feijoada “magra”. “Hoje ela superou a tradicional. Representa 65% do meu consumo e é procurada principalmente pelos clientes mais jovens”, conta Bolinha.

Um dos truques usados por ele é usar carnes como pé, rabo e orelha de porco por pouco tempo, só para dar gosto. Depois de menos de meia hora na panela, elas são retiradas. Durante o cozimento, a gordura que emerge é retirada com uma concha. As carnes são deixadas de molho e a água é sempre trocada para evitar o excesso de gordura.

“A preocupação é deixar o prato o mais leve possível, equilibrando sabor e calorias. Você come a feijoada e de noite tem fome de novo”, brinca.

Dica do nutrólogo Daniel Magnoni
Escolha carnes com pouca gordura. Prefira a costela defumada à salgada, por causa do excesso de sódio. A couve, ótima porque possui fibras, que ajudam a prevenir doenças intestinais e a controlar o colesterol e a glicemia, pode ser finalizada com azeite (fica mais nutritiva e gostosa).

Maria Albina
marialabina@virtuatradecenter.com.br

39. Maria Albina Fernandes Batista - fevereiro 4, 2007

Alcachofras com Maionese
Colaboração de Carlos Silva – Moçambique

Ingredientes:

2 alcachofras;
1 colher de sopa de sumo de limão;
1 colher de chá de sal;
1 dente de alho;
1 colher de sopa de azeite;
2 piripiris;
maionese q.b.;
água.
Confecção:

Retire as folhas exteriores às alcachofras e corte as pontas com uma tesoura.
Ponha de molho em água com vinagre durante 20 minutos.
Levar ao lume um tacho meio de água, juntar sumo de limão, o dente de alho, o sal, o piripiri e o azeite.
Tapar e deixar ferver um pouco.
Introduzir as alcachofras, deixando-as cozer durante 30 minutos, até as folhas saírem com facilidade.
Retirá-las e escorrê-las.
Colocar as alcachofras no frigorífico.
Na altura de servir, retirar a parte do meio e recheá-las com maionese.

Caldeirada de Mexilhões
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

2 kg de mexilhões;
2 cebolas;
1 copinho de azeite;
60 g de margarina;
1 copinho de vinho à Madeira;
1 raminho de salsa picada;
sumo de 1 limão;
3 tomates;
sal;
piri-piri q.b.
Confecção:

Limpe os mexilhões esfregando-os com uma escova.
Num tacho com azeite e margarina refogue as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa, os tomates lavados e cortados em pedaços, o vinho da Madeira e o piri-piri.
Quando tudo estiver bem refogado, junte os mexilhões e, quando estes abrirem, retire-lhes a concha vazia e regue-os com o sumo do limão.
Coloque-os numa travessa juntamente com o seu molho e sirva.

Ingredientes:

150 g de cogumelos laminados;
250 g de esparguete;
1 molho de espinafres lavados e arranjados;
1 chalota picada;
2 dl de natas;
1/4 de chávena de queijo parmesão ralado;
noz-moscada q.b.;
sal e pimenta q.b.;
6 colheres de sopa de manteiga sem sal.
Confecção:

Cozer o esparguete em água com sal durante 12 minutos. Escorrer.
Derreter a manteiga numa frigideira.
Juntar a chalota picada e os cogumelos laminados, saltear durante 3 minutos.
Juntar os espinafres picados e saltear durante mais 1 minuto.
Temperar com sal e pimenta.
Juntar o esparguete aos vegetais e retirar do lume, misturando bem.
Juntar as natas e o parmesão.
Colocar numa travessa e polvilhar com noz- moscada.
Servir imediatamente.

Filetes de Linguado com Molho Branco
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

700 g de filetes de linguado;
sal q.b.;
sumo de 2 limões;
2 colheres de sopa de manteiga.
Para o molho branco:

4 dl de leite completo;
2 colheres de sopa de alcaparras;
2 colheres de sopa rasas de farinha;
1 pacote de natas.
Confecção:

Tempere os filetes com o sumo de limão e um pouco de sal.
Deixe tomar gosto por 30 minutos.
Com uma colher de manteiga barre muito bem um pirex e, coloque o peixe, com a outra colher de manteiga faça nozinhas e distríbua sobre os filetes, leve ao forno por +- 30 minutos, regando o peixe com o próprio molho.
Entretanto leve ao lume num tachinho a manteiga a derreter, junte a farinha mexa bem sem deixar queimar.
Adicione o leite misturado com as natas e mexa até engrossar.
Retire o peixe do forno.
Misture as alcaparras ao molho branco e verta sobre o peixe.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado (fac.) e leve ao forno a gratinar.
Sirva com arroz branco solto e uma salada verde.

40. Maria Albina Fernandes Batista - fevereiro 4, 2007

Pão integral
Enviada por Antonia Brandão
Ingredientes

500 grs de farinha de trigo
500 grs de farinha de trigo integral
20 grs de sal
20 grs de acucar
50 grs de margarina
50 grs de fermento fresco
550 mls de agua
50 grs de nozes picadas-

Modo de preparo

Fazer a “esponginha” com o fermento e um pouquinho de farinha e agua deixar descancar. 2- fazer uma massa homogenia com todos os ingredientes menos as nozes e acrescentar a “esponjinha” 3- solvar mto bem e deixar descancar por mais ou menos 30 min. ou ate dobrar de tamanho 4- solvar mais uma vez e dessa vez acrescentar as nozes e deixar crescer uns 30 minutos mais. 5- fazer os moldes como por exemplo: trancas, redondinhas, nozinhos e etc….e pincelar com agua e colocar por cima gergelim, sementes de girasol sem cascas, aveia ou qualquer coisa a gosto e deixar descancar por 15 min. antes de levar ao forno. 6- pre aquecer o forno na temperatura de 200 C e qdo colocar os paezinhos pra assar diminuir pra 180 C assar por 30 min. ou ate eles ficarem douradinhos !!!

Pão Integral de Frango
Enviada por Antonia Brandão
Ingredientes

3.000g Mistura Vilma Ouro Pão Integral
600g de Peito de Frango (desfiado)
200g de Azeitona (picada)
30g de tempero Sazon Frango
3 Tabletes de Caldo de Frango (36g)
30g de cebolinha (picada)
30g de Salsinha (picada)
5g de Pimenta do Reino
5g de Orégano
1.600g de água
150g de Fermento Biológico Fresco
Queijo Minas meia cura ou similar a gosto.

Modo de preparo

1. Colocar na masseira a Mistura Vilma Ouro Pão Integral, e adicionar água lentamente na 1ª velocidade. 2. Deixar misturar por mais ou menos 5 minutos.3. Passar para a 2ª velocidade e adicionar o fermento. 4. Deixar cilindrar até o completo desenvolvimento do glúten. 5. Voltar para a 1ª velocidade e adicionar o Peito de Frango, a Azeitona, o Sazon, o Caldo de Frango, o Orégano, a Cebolinha, a Salsinha e a Pimenta do Reino e deixar misturar até que fiquem totalmente envolvidos na massa. 6. Dividir e modelar de acordo com o peso e formato desejado. 7. Deixar crescer até atingir o tamanho desejado, pincelando com gema de ovo em meio crescimento. 8. Espalhar Queijo Ralado sobre as massas antes de assar.9. Assar em forno a 200ºC.

Pão Integral de Frango
Enviada por Antonia Brandão
Ingredientes

3.000g Mistura Vilma Ouro Pão Integral
600g de Peito de Frango (desfiado)
200g de Azeitona (picada)
30g de tempero Sazon Frango
3 Tabletes de Caldo de Frango (36g)
30g de cebolinha (picada)
30g de Salsinha (picada)
5g de Pimenta do Reino
5g de Orégano
1.600g de água
150g de Fermento Biológico Fresco
Queijo Minas meia cura ou similar a gosto.

Modo de preparo

1. Colocar na masseira a Mistura Vilma Ouro Pão Integral, e adicionar água lentamente na 1ª velocidade. 2. Deixar misturar por mais ou menos 5 minutos.3. Passar para a 2ª velocidade e adicionar o fermento. 4. Deixar cilindrar até o completo desenvolvimento do glúten. 5. Voltar para a 1ª velocidade e adicionar o Peito de Frango, a Azeitona, o Sazon, o Caldo de Frango, o Orégano, a Cebolinha, a Salsinha e a Pimenta do Reino e deixar misturar até que fiquem totalmente envolvidos na massa. 6. Dividir e modelar de acordo com o peso e formato desejado. 7. Deixar crescer até atingir o tamanho desejado, pincelando com gema de ovo em meio crescimento. 8. Espalhar Queijo Ralado sobre as massas antes de assar.9. Assar em forno a 200ºC.

Pão Integral Especial
Enviada por Antonia Brandão
Ingredientes

500 g de farinha de trigo integral
500 g de farinha de trigo especial
15 g de fermento biológico seco ou 30 g de fermento biológico fresco
100 g de açúcar mascavo
1 ovo(opcional)
40 g de gordura (óleo, margarina ou manteiga)
20 g de sal
450 ml de água ou chá, de sua preferência

Modo de preparo

Dissolva o fermento com um pouco de água. Acrescente o restante dos ingredientes, exceto o sal. Vá dosando a água até obter uma massa macia e que não grude na mão. Acrescente sal e sove bem até ficar uma massa elástica. Divida a massa ao meio. Faça duas bolas. Coloque-as em uma superficie levemente untada com manteiga e farinha e cubra com plástico e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com rolo e modele. Coloque em forma untada e deixe crescer em local abafado até dobrar de volume. Aqueça o forno a 180ºC e coloque o pão. Deixe até dourar (aproximadamente 25 minutos). Desenforme e deixe esfriar em local ventilado.

Pão de Centeio
Enviada por Antonia Brandão
Ingredientes

1. Centeio 600 grs.
2. Farinha 1.400 grs.
3. Fermento fresco 150 grs.
4. Sal 40 grs.
5. Açúcar 80 grs.
6. Arkady 20 grs.
7. Margarina Bolo 80 grs.
8. Água 300 ml

Modo de preparo

1. Colocar todos os ingredientes na batedeira acrescentando por ultimo a água.
2. Cilindrar a massa, tirar embira e cortar os pães com 600 grs.
3. Colocar na mesa e cobrir por 10 minutos.
4. Enrolar os pães na mão e colocar em forma de 500grs.
OBS.: Deixar os pães crescerem e assa-los em forno vaporado.

Pão de Centeio
Enviada por Antonia Brandão
Ingredientes

1. Centeio 600 grs.
2. Farinha 1.400 grs.
3. Fermento fresco 150 grs.
4. Sal 40 grs.
5. Açúcar 80 grs.
6. Arkady 20 grs.
7. Margarina Bolo 80 grs.
8. Água 300 ml

Modo de preparo

1. Colocar todos os ingredientes na batedeira acrescentando por ultimo a água.
2. Cilindrar a massa, tirar embira e cortar os pães com 600 grs.
3. Colocar na mesa e cobrir por 10 minutos.
4. Enrolar os pães na mão e colocar em forma de 500grs.
OBS.: Deixar os pães crescerem e assa-los em forno vaporado.

Pão de Forma de Liqüidificador
Enviada por Sandrinne
Ingredientes

4 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
20 gramas de fermento biológico
1 unidade de ovo
1/3 xícara de chá de óleo
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de açúcar
2 xícaras de chá de leite morno

Modo de preparo

Bata no liqüidificador todos os ingredientes, menos a farinha. Depois, despeje tudo em uma tigela, junte a farinha e bata com a colher de pau, até que a massa fique bem lisa.
Coloque a massa em forma untada e deixe dobrar de volume. Em forno fraco pré-aquecido, coloque o pão e asse por 15 minutos em forno fraco e mais 15 minutos em forno médio ou até o pão dourar.

Rendimento de 14 porções.

Fonte: Pra Comer

Pão de endro
Enviada por Sandrinne
Ingredientes

Para a fermentação:
2 colheres (sopa) de fermento para pão
1 xícara (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de açúcar
Deixe fermentar por 20 minutos e acrescente:
1 lata de creme de leite
2 ovos ligeiramente batidos
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) de sementes de endro
500g de farinha de trigo especial

Modo de preparo

Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes conforme a ordem. Mexa bem com colher de pau. Deixe fermentar até dobrar de volume. Unte a forma, coloque a massa dentro e aguarde fermentar novamente. Pincele com gema de ovo e cubra com as sementes de endro. Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média.
Dica: Substitua as sementes de endro por erva-doce.

Caracol com Passas
Enviada por Ananda
Ingredientes

Massa:
15 gr. de fermento fresco (1 tablete) ou 10 gr. de fermento seco (1 envelope
1/2 xíc. de leite morno
300 gr. de farinha de trigo
1/2 cl. de chá de sal
50 gr. de manteiga derretida
50 gr. de açucar comum
1 ovo mal batido

Recheio:
50 gr. de manteiga derretida
50 gr. de açucar mascavo
1 cl. de café de cravo moído, 1 de canela, 1 de noz moscada

Cobertura:
6 cl. de sopa de açucar de preferência cristal
2 cl. de sopa de água ou leite

Modo de preparo

Desmanchar o fermento no leite morno com um pouco do açucar comum e deixar borbulhar.
Peneirar o sal com a farinha de trigo e colocar numa bacia, fazendo um buraco no centro.
Acrescentar à bacia o fermento, o ovo ligeiramente batido, a manteiga derretida e o restante do açucar. Sovar 2 minutos e deixar fermentar (para saber se a fermentação está no ponto, tire uma pequena bolinha da massa e coloque-a num copo com água; quando a bolinha subir, a fermentação está no boa).
Abrir a massa em retângulo de 30 x 23, espalhar o recheio: pincelar com a manteiga derretida, salpicar o açucar, as passas e as especiarias. Enrolar feito rocambole, cortar em oito ou nove pedaços, que deverão ser dispostos em pés, com espaço entre eles, numa forma com buraco no meio untada e enfarinhada. Caso necessário, use 2 formas menores um vez de uma grande.
Deixe fermentar mais 20 min. e leve ao forno moderadamente quente de 20 a 25 min.
Pincele aida quente com o leite misturado com açucar cristal, que deverá ter sido previamente fervido por cerca de 2 min. Leve novamente ao forno apagado e quente para secar o glacê por cerca de 5 min.
Esfriar por cima de uma grelha.

Caracol com Passas
Enviada por Ananda
Ingredientes

Massa:
15 gr. de fermento fresco (1 tablete) ou 10 gr. de fermento seco (1 envelope
1/2 xíc. de leite morno
300 gr. de farinha de trigo
1/2 cl. de chá de sal
50 gr. de manteiga derretida
50 gr. de açucar comum
1 ovo mal batido

Recheio:
50 gr. de manteiga derretida
50 gr. de açucar mascavo
1 cl. de café de cravo moído, 1 de canela, 1 de noz moscada

Cobertura:
6 cl. de sopa de açucar de preferência cristal
2 cl. de sopa de água ou leite

Modo de preparo

Desmanchar o fermento no leite morno com um pouco do açucar comum e deixar borbulhar.
Peneirar o sal com a farinha de trigo e colocar numa bacia, fazendo um buraco no centro.
Acrescentar à bacia o fermento, o ovo ligeiramente batido, a manteiga derretida e o restante do açucar. Sovar 2 minutos e deixar fermentar (para saber se a fermentação está no ponto, tire uma pequena bolinha da massa e coloque-a num copo com água; quando a bolinha subir, a fermentação está no boa).
Abrir a massa em retângulo de 30 x 23, espalhar o recheio: pincelar com a manteiga derretida, salpicar o açucar, as passas e as especiarias. Enrolar feito rocambole, cortar em oito ou nove pedaços, que deverão ser dispostos em pés, com espaço entre eles, numa forma com buraco no meio untada e enfarinhada. Caso necessário, use 2 formas menores um vez de uma grande.
Deixe fermentar mais 20 min. e leve ao forno moderadamente quente de 20 a 25 min.
Pincele aida quente com o leite misturado com açucar cristal, que deverá ter sido previamente fervido por cerca de 2 min. Leve novamente ao forno apagado e quente para secar o glacê por cerca de 5 min.
Esfriar por cima de uma grelha.

Pão de Lingüiça Toscana
Enviada por Mauro Rebelo
Ingredientes

massa
1/2 kg de farinha de trigo
3 colheres (chá) de sal
2 tabletes de fermento biológico (30g)
5 colheres (sopa) de manteiga (60g)
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar (24g)

recheio
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média ralada
1/2 kg de lingüiça toscana em cubos pequenos
1 colher (sopa) de orégano desidratado
1 gema para pincelar a massa

Modo de preparo

Recheio: aqueça o óleo numa frigideira e junte a cebola e a lingüiça. Frite, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até secar todo o líquido. Retire do fogo, misture o orégano e reserve. Massa: numa tigela, peneire a farinha de trigo com o sal, faça uma cavidade no centro e reserve. Leve ao fogo uma panela com 1/2 litro de água até amornar. Retire do fogo, despeje no copo do liquidificador, junte o fermento e bata por 30 segundos. Acrescente 4 colheres (sopa) de manteiga, os ovos e o açúcar. Bata até ficar homogêneo e despeje na tigela com a farinha de trigo. Misture com uma colher até obter uma massa de aspecto grudento e incorpore o refogado de lingüiça. Disponha a massa numa assadeira com furo no meio, com capacidade para 3 litros, untada com a manteiga restante e enfarinhada. Cubra a assadeira e deixe a massa crescer por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Num prato, bata rapidamente a gema com 1 colher (sopa) de água. Pincele a massa e, em seguida, leve ao forno por 45 minutos, ou até o pão dourar. Retire do forno e desenforme ainda morno.

Dicas:
Lingüiça toscana
Feita exclusivamente de carne suína, é uma lingüiça crua e curada. A carne é moída em pedaços menores que os da lingüiça calabresa. Entra em seu preparo toucinho e, em alguns casos, erva-doce, o que a deixa perfumada.

Rosca de Coco
Enviada por Laura Teresa de Carvalho da Silva Fernandes
Ingredientes

2 cl (das de sopa) de fermento biológico seco
2 xic de leite morno
4 cl (das de sopa) de açúcar
1 cl (das de chá) de sal
1 ovo
1 cl (das de sopa) de margarina ou manteiga
Farinha de trigo

Modo de preparo

Misture o fermento com o açucar e 4 cl de farinha de trigo, acrescente o leite, a margarina, o sal, o ovo, vá colocando o trigo aos poucos até largar das mãos, sem deixar a massa dura. Deixe descansa 30 min. Abra a massa coloque o recheio, coloque em forma de furo central, untada e polvilhada deixe crecer 30 min. Pincele com gema e leve ao forno (médio) até dourar.

Recheio
Misture uma lata de leite condensado, 50 g de coco ralado e uma cl (das de chá) de
margarina, mexa até começar a desprender do fundo da panela.

41. paulovictor - fevereiro 5, 2007

Assado diplomata
– 1 k de carne moída
– 2 dentes de alho
– Sal a gosto
– Caldo de carne ou fondor
– 50 g de farinha de rosca
– 50 g de farinha de trigo
– 2 ovos
– Cheiro verde a gosto
– Orégano a gosto
– 1 galho de manjericão
– 100 g de maionese
– 2 maçãs
– 3 tomates
– 1 lata pequena de ervilha
– 100 g de maionese
Guarnição
– 4 batatas graúdas (aproxim. 500 g )
– Orégano a gosto
– 10 g de manteiga
– 100 g de requeijão cremoso

Modo de preparo
Colocar em um recipiente a carne moída, o lho, a farinha de rosca, a farinha de trigo, os ovos, cheiro verde e o caldo de carne. Amassar tudo muito bem. Abrir a massa sobre o papel alumínio, rechear com pedaços de maçãs, enrolar (como se fosse um rocambole) passar a maionese, levar para assar por vinte minutos.
Descascar as batatas, tirar a polpa, untá-las com manteiga e orégano, levar para assar coberta com papel alumínio. Retirar do forno, rechea-las com requeijão e orégano. Levar para gratinar.

Cortar os tomates ao meio, tirar a polpa, rechea-los com ervilhas, cobrir com maionese e levar ao forno por 5 minutos.
Fatiar o assado e servir guarnecido com batatas e tomates recheados.

Assado rápido de frango
– 1 k de anti-coxa de frango
– 1 pacote de creme de cebola
– 1 lata de cerveja

Modo de preparar
Empane os pedaços de frango no creme de cebola, coloque em uma assadeira e despeje a cerveja. Deixe descansar por duas horas, depois leve ao forno quente até dourar.

Bife “Sempre aos Domingos”

– 5 ou 6 bifes de contrafilé ou alcatra

Tempere com:
– sal e pimenta do reino
– alho picadinho
– 1 folha de louro
– 1 pitada de segurelha
– 1/2 xícara de café de vinagre branco
– óleo para fritar

Molho:
– óleo
– 1 cebola grande cortada a grosso modo
– 1 dente de alho grande picado
– 6 tomates fatiados (com casca, mesmo)
– salsa e cebolinha
– 1 cubinho de caldo de galinha
– 1 lata de ervilhas
– 5 ou 6 ovos inteiros

Tempere os bifes e frite-os em uma frigideira bem grande, com óleo. Enquanto fritam, prepare todos os ingredientes do molho. Assim que acabar de fritar, reserve-os. Na mesma frigideira, refogue o alho e a cebola. Quando dourarem, mas sem murcharem (use o fogo alto), junte os tomates e o caldo de galinha. Revolva bem para que os tomates murchem e o caldo de galinha se dissolva. Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolva os bifes à panela, acrescente 1 xícara de chá de água e a ervilha. Deixe cozinhar por 5 minutos. Prove e acerte o sal.
Acrescente a salsa e cebolinha. Quebre os ovos, um a um numa tigelinha e distribua-os, uniformemente, pela frigideira, de modo que, a cada bife, corresponda um ovo. Tampe por um ou dois minutos, até que as gemas adquiram uma película, mas sem cozinhar a gema, pois o mais gostoso é quando, no prato, se fura as gemas e elas escorrem, misturando-se ao arroz branco… hum….

Bife a Baiana

Ingredientes:

06 bifes
250 grs. de tomate
06 fatias de pão
01 colher de sopa de farinha de trigo
pimenta e temperos

(Modo de Preparo)

Corte os bifes bem finos, salgue-os passe na farinha de trigo e frite com bastante gordura bem quente. Coloque cada bife sobre uma fatia pão faca um molho de tomate. Regue os bifes umedecendo bem as fatias espalhe sobre eles queijo ralado.

Bife à milanesa

5 a 6 bifes
2 colheres de chá de pimenta e cominho
1 dente de alho
2 ovos batidos(claras, depois as gemas)
Farinha de rosca
Sal a gosto

Limpe a carne e corte-a em bifes mais ou menos retangulares. Bata-os com o martelo. Tempere-os com sal, alho e pimenta e cominho.
Coloque no liqüidificador os seguintes temperos: 1 tomate descascado, 1 rodela de cebola, galhos de coentro, cebolinha verde e 1/3 de xícara de vinagre. Deixe-os neste tempero de preferência de véspera. Aqueça um pouco de óleo na frigideira e passe-os, ligeiramente, um de cada vez. Em seguida, passe-os na farinha de rosca e nos ovos batidos. Leve-os novamente à frigideira com óleo aquecido até que o ovo fique inteiramente cozido. Coloque em papel absorvente. Polvilhe-os com farinha de rosca. Sirva com vagens passadas em manteiga.

Bife com brócolos

ingredientes:
200 gr de filé mignon cortado em tiras
1.1/2 maço de brocólis limpos e cortados
02 dentes de alho em tirinhas
01 colher de sopa de gengibre cortado
03 colheres de sopa de shoyo
01 colher de sopa de molho de ostra
01 colher de sobremesa de gergelim socado ou óleo de gergelim
02 colheres de sopa de azeite de oliva
05 colheres de chá de coentro fresco
01 colher de café de maizena
02 colheres de sopa de água
03 colheres de sopa de pimenta malagueta

modo de preparo:
em uma panela colocar o azeite, o alho, o gergelim e o gengibre para fritar. em seguida acrescente o filé mignon, e o brócolos.
por fim temperar com o shoyo, molho de ostra e o restante dos ingredientes e servir quente.
arroz: (ingredientes)
01 xícara de chá de arroz lavado
04 xícaras de chá de medida de água
1/3 de envelope de adoçante
02 colheres de sopa de vinagre
sal a gosto
acrescente em uma panela e coloque para cozinhar.

Bife Recheado a Parmegiana

Ingredientes:
1 kg de alcatra em bife
2 dentes de alho picado
200 g. de presunto
1 xícara de requeijão
200 g. de mussarela
sal, pimenta, orégano a gosto
0vo para empanar
farinha de rosca
óleo para fritar
molho de tomate bem temperado

Modo de preparar:
Bater os bifes e temperar. Colocar 1 fatia de presunto, o requeijão e fechar com palitos empanar e fritar. Coloque no refratário, cobrir com o molho, o queijo e a mussarela.
E leve ao forno para derreter o queijo.

Maria Albina
mariaalbina@virtuatradecenter.com.br

42. paulovictor - fevereiro 5, 2007

Costela de porco glaçada

Ingredientes:

1 kg de costeleta de porco
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 maço pequeno de salsinha amarrado
2 colheres (sopa) de óleo
5 colheres (sopa) de cebola ralada
4 colheres (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Limpe as costeletas, retirando o excesso de gordura, lave e enxugue-as. Coloque em uma panela 2 litros de água, o suco de limão, o maço de salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo e, assim que ferver adicione as costeletas e cozinhe por 20 minutos, ou até ficarem macias. Retire, escorra a água e reserve. Para fazer o glacê, aqueça o óleo em uma panela e acrescente a cebola e o gengibre. Refogue por 2 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Junte o mel e a maisena dissolvida no vinho e cozinhe, sem parar de mexer, até obter uma mistura encorpada. Pincele as costeletas com o glacê, coloque-as em uma assadeira e asse em fogo médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até dourar. Sirva os pêssegos e abacaxi grelhados. Parta 3 pêssegos grandes ao meio, retire os caroços e polvilhe 1 colher (sopa) do açúcar confeiteiro. Aqueça uma grelha e distribua os pêssegos e 6 fatias grossas de abacaxi. Grelhe por 3 minutos, vire as frutas e deixe por mais 3 minutos, ou até ficarem macias.

Fonte: Revista Água na Boca

Peru Assado
Por: Tudo Gostoso
4 votos – opine

INGREDIENTES:
1 peru de 5 a 6 kg
1/2 xícara de chá de vinagre
1/2 garrafa de vinho branco seco
suco de 1 limão
2 colheres de chá de molho de pimenta vermelha
2 colheres de sopa de sal
1 cebola
3 dentes de alho
cheiro verde
1 folha de louro
250g de maionese

Veja a tabela de conversão de medidas.
(gramas para xícaras, colheres, etc.) 5h 00min 1 porções

MODO DE PREPARO:

De véspera, limpe, lave e escorra o peru.

Misture todos os temperos com maionese e esfregue bem por dentro e por fora de todo o peru.

No dia seguinte, leve para assar, em forno brando, por mais ou menos 4 horas, com todos os temperos e cobrindo com papel alumínio.

De vez em quando levate o papel e regue o peru com o caldo da assadeira.

Retire do forno quando espetar o peru com u garfo e não soltar mais liquído de sua carne.

No molho da assadeira coloque batatinhas cozidas e as deixe dourar.

Tapioca com recheio de frango

INGREDIENTES
(4 porções)

Tapioca
250 g de polvilho doce
500 ml de água

Recheio de frango
2 peitos de frango grande sem osso
1 litro de água
2 cubos de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
Salsinha e cebolinha verde picadas a gosto
Sal a gosto

Purê de batatas para o acompanhamento.

Preparo da tapioca

Em uma tigela, coloque 150 g do polvilho e reserve o restante. Acrescente devagar a água, mexendo sempre. Depois de misturados, cubra a tigela com um pano ou filme plástico e deixe descansar por 5 horas. O polvilho vai se separar da água, formando uma placa “dura” no fundo da tigela. Jogue fora toda a água que sobrou sobre essa placa e misture o polvilho que estava reservado. Cubra a tigela e deixe secar por mais 5 horas. Depois desse processo, o polvilho já estará hidratado, com o formato de uma pedra. Pegue outra tigela, limpa e seca, e rale todo o polvilho solidificado. Coloque uma frigideira sobre a boca do fogão e aqueça-a em fogo alto. Disponha 3 colheres (sopa) cheias da farinha e espalhe-a pela frigideira até que tome o formato de uma panqueca. Em seguida, com a massa na frigideira, recheie a tapioca. Reserve sobre um guardanapo e repita a operação até terminar a massa.

Recheio de frango

Coloque o peito de frango na panela de pressão, com a água, o caldo de galinha e o sal. Cozinhe por 30 minutos. Depois de cozido, desfie o frango e reserve 1 xícara (chá) do caldo. Em uma frigideira, doure o alho e a cebola no óleo. Junte o frango desfiado, misture e deixe refogar um pouco. Junte a salsinha, a cebolinha e o caldo de frango que estava reservado. Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos.

Para finalizar recheie a tapioca com o frango, dobre e sirva com o purê de batatas e o tomate.

Atenção! Faça também a massa de tapioca e recheie com outros sabores de sua preferência. Muitas pessoas gostam da tapioca doce. Sugestão: Faça um creme com leite condensado, coco ralado e creme de leite. Fica uma delícia de sobremesa.

Buchada de bode

O que é a Buchada de bode?

As vísceras do bode são lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas durante horas no próprio bucho (estômago) do animal. Típico do Rio Grande do Norte.

Ingredientes para uma buchada deliciosa

1 buchada grande
1 colher (sopa) de tempero seco
1 molho de coentro
1/2 xícara de azeite de boa qualidade ou 200 g de toucinho cortado em cubinhos bem pequenos
2 cebolas grandes
2 colheres (sopa) de colorau
2 colheres (sopa) de sal
2 pimentões grandes
3 colheres (sopa) de vinagre ou suco de limão
6 limões grandes
8 dentes de alho amassados

Modo de fazer

Antes de colocar os temperos, deve-se lavar bem a buchada em água corrente, em seguida, colocar o suco de limão, misturar bem e levar ao fogo para escaldar um pouco, não deixar cozinhar de mais para não endurecer o saquinho, depois da fervura retire do fogo, limpe bem raspando com uma faca. Retirar alguns resíduos restantes e a pele da língua, quando terminar, corte bem picadinho e então coloque todos os temperos. Ponha em uma bacia grande e jogue as vísceras misturando bem, deixar tomar os temperos por algumas horas. Depois costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura para encher, quando terminar de encher feche-o costurando com uma agulha e linha, estando os saquinhos todos prontos, leve-os ao fogo em uma panela grande com água, o suficiente para cozinhar, não esquecendo de colocar o mocotó e o restante de algumas vísceras que por ventura tenham ficado. Porções: 6 a 8

Sarapatel

Ingredientes

Sangue de porco, 1 garrafa de vinagre, 1 colher de sopa de sal, todos os miúdos de porco,tempero seco, como se usa no preparo de carne guisada, temperos verdes (tomate, coentro e cebola), 2 folhas de louro, meio quilo de banha.

Modo de Fazer

Guarde o sangue cru. Lave as tripas com limão, bem lavadas. O mesmo acontecendo comos miúdos. Corte tudo em pedacinhos. Junte tudo num caldeirão grande com bastante água e os temperos verdes e secos. Cozinhe de um dia para o outro e deixe no fogo até a hora de ser servido. Bote a banha toda, as folhas de louro. Quase na hora de tirar do fogo, quando os miúdos estiverem cozidos, ponha o sal.

Carne Seca (Jabá) com Jerimum e Macaxeira

Ingredientes

1.500g carne-seca
1 kg jerimum (Abobora)
1 kg macaxeira (Mandioca)
3 cebolas picadas
1 maço coentro picado
1 maço cebolinha picada
manteiga de garrafa a gosto
sal

Como preparar

Corte a carne-seca em pedaços de 50g, ferva três vezes e depois cozinhe até o ponto de desfiar. Coloque a manteiga de garrafa em uma panela, adicione as cebolas, o coentro e a cebolinha e misture bem. À parte, cozinhe a macaxeira e o jerimum, separadamente, com um pouco de sal.
Monte em uma travessa grande, a carne-seca no centro e a macaxeira e o jerimum nas laterais.

Galinha de Cabidela

Ingredientes
Uma galinha, de preferência gorda, seu sangue, uma cebola picada, uma colher de sopa de coentro e cebolinho bem picados, uma de banha, outra de manteiga, e sal a gosto.

Modo de preparar
Misture o sangue com duas colheres de vinagre num prato fundo, sempre batendo com um garfo. Guise a galinha aos pedaços e, quase na hora de servir, ponha o sangue e mexa bem que é para não talhar. A banha fica a seu gosto. A galinha deve ser cozinhada com pouca água, com todos os temperos.

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Maria Albina
marialabina@virtuatradecenter.com.br

43. Paulo Victor de Oliveira Batista - fevereiro 5, 2007

PATO NO TUCUPI

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

4 a 5 Kg de pato ou dois patos médios
Vinha-d’alhos: suco de cinco limões, cinco cabeças de alho socadas, meio litro de vinagre branco, uma pimenta-de-cheiro, sal a gosto
5 litros de tucupi
3 pimentas-de-cheiro
5 cabeças de alho
6 maços de folhas de jambu
Temperos: alfavaca, chicória do Norte e sal a gosto

Para o molho de pimenta

17 pimentas-de-cheiro
1 dente de alho
Um pouco de tucupi fervente
Sal a gosto

Acompanhamento

Arroz branco
Farinha-d’água de mandioca

Preparo:

Lave os patos em água corrente. Em um recipiente, prepare a vinha-d’alhos, misturando os ingredientes. Junte os patos e deixe-os descansar nos temperos, em geladeira, de um dia para o outro.
Asse os patos em forno médio, regando-os com o líquido da vinha-d’alhos, à medida que forem tomando cor.
Retire-os e, após esfriarem, corte-os em pedaços.
Se preferir, desosse-os e retire a pele.
Em uma panela, ferva o tucupi junto com as pimentas-de-cheiro, as cabeças de alho, a alfavaca, a chicória e o sal.
Retire três litros de tucupi e reserve. Nos dois litros restantes, coloque os pedaços de pato e ferva-os, até ficarem bem macios.
Separe folhas de jambu com os talos mais tenros e lave-as em água corrente.
Escalde-as em água fervente com sal, escorra-as e reserve-as.

Preparo do molho de pimenta

Amasse as pimentas-de-cheiro com sal, o dente de alho socado e um pouco de tucupi fervente, para formar um molho.

Montagem

Em um alguidar de barro, disponha os pedaços de pato e o jambu. Cubra com o tucupi restante, que não foi usado para amaciar os patos. Sirva com molho de pimenta e acompanhe com arroz branco e farinha-d’água de mandioca.

Maria Albina
mariaalbina@virtuatradecenter.com.br

44. paulovictor - fevereiro 5, 2007

ESPAGUETE AO VÔNGOLE AL MARE CHIARO

Ingredientes

400 g de espaguete
02 kg de vôngole com ou sem conchas
03 dentes de alho
1/2 copo de vinho branco seco
01 macinho de salsinha 0
01 pimenta vermelha picada
01 colher (sopa) bem cheia de óleo
sal

Preparo

Coloque os vôngoles numa panela, cubra-os com água e aqueça-os, até que as conchas se abram à parte.
Triture bem o alho e a pimenta vermelha e refogue-os no óleo.
Acrescente os vôngoles abertos, um pouco de sal, misture bem, tampe e cozinhe por 10 minutos.
Em seguida, destampe a panela, despeje o vinho e deixe evaporar.
Cozinhe o espaguete em água salgada, escorra-o e misture-o com os vôngoles e a salsinha picada.

——————————————————————————–

ARROZ COM VÔNGOLE

Ingredientes

500g de vôngoles limpos e sem casca
1 colher (sopa) de Fondor
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
1xícara de arroz
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sobremesa) de açafrão
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola grande picada
4 colheres (sopa) de uvas-passas brancas sem sementes
1/2 copo de vinho branco seco
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite

Preparo

Tempere os vôngoles com o Fondor e o suco de limão e deixe tomar gosto por pelo menos 20 minutos. Enquanto isso, aqueça o óleo, doure a cebola e frite bem o arroz. Adicione o caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água fervente e o açafrão. Abaixe o fogo e cozinhe o arroz em panela tampada, até secar o arroz. Reserve. Numa panela, aqueça a margarina, doure aí a cebola, junte os vôngoles e refogue-os, mexendo de vez em quando, para que não grudem no fundo da panela. Junte então a uva-passa, o vinho e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione a farinha de trigo aos poucos e mexa até engrossar. Desligue o fogo, junte o cheiro-verde e o creme de leite. Aqueça sem deixar ferver. Coloque o arroz em uma forma redonda com buraco no meio e aperte-o bem. Desenforme-o sobre um prato de servir e despeje o molho de vôngole no meio e ao redor do arroz. Sirva a seguir.

Maria Albina
mariaalbina@virtuatrdecenter.com.br

45. paulovictor - fevereiro 5, 2007

Tainha ao forno
Por: MAXIMILIANO GARCIA
0 votos – opine

INGREDIENTES:
2 tainha média (que caiba na sua assadeira)
1 tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 pimentão
4 batatas

Veja a tabela de conversão de medidas.
(gramas para xícaras, colheres, etc.) 20min 4 porções

MODO DE PREPARO:

Pique o tomate, alho, pimentão, misture tudo e reserve, descasque as batatas e corte em rodelas com mais ou menos 1 cm de largura, unte a assadeira com azeite e coloque as rodelas de batata distribuidas na assadeira.

Pegue os tempeiros adicione sal a gosto e recheie as tainhas, se preferir pode adicionar outros temperos a mistura.

Coloque as tainhas recheadas sobre as batas de deixe assar por 50 minutos em fogo médio, não é necessário virar.

Bom apetite.

Maria Albina
mariaalbina@virutatradecenter.com.br

46. Paulo Victor de Oliveira Batista - fevereiro 5, 2007

Nhoque de farinha
Por: cristiane damasceno marinho
1 votos – opine

INGREDIENTES:
1 l de leite
1/2 kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa bem cheias de margarina
2 colheres de chá de sal

Veja a tabela de conversão de medidas.
(gramas para xícaras, colheres, etc.) 30min 6 porções

MODO DE PREPARO:

Levar o leite, o sal e a margarina ao fogo até que levante fervura.

De uma só vez adicione toda a farinha, misturando bem e rapidamente, cozinhe a massa sem parar de mexer por cerca de 5 minutos.

Deixe esfriar e enrole normalmente.

Cozinhe o nhoque em uma panela funda com água fervente e um fio de óleo, até que eles subam à superfície.

Não cozinhe o nhoque de uma só vez, vá colocando aos poucos na água.

Depois coloque-os em uma travessa e cubra com um bom molho e leve ao fogo para gratinar.

Fica maravilhoso coberto com um molho de carne assada.

Maria Albina
mariaalbina@virtuatradecenter.com.br

47. Paulo Victor de Oliveira Batista - fevereiro 6, 2007

Carne de Panela Diferente

Ingredientes
1 kg de lagarto redondo
Vinha-d’alhos (feito com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho e louro); Bacon
Cenoura
Pimentão
Óleo
Farinha de trigo.

Modo de Preparo
Prepare a vinha-d’alhos com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho socado e louro. Limpe e lave a carne. Fure-a com um espeto e, nos furos, introduza tiras de bacon, cenoura e pimentão. Deixe a carne por algumas horas de molho na vinha-d’alhos. Tire da vinha-d’alhos e toste-a no óleo bem quente. Depois de tostada, acrescente a vinha-d’alhos em que esteve e meio copo d’água. Deixe cozinhar
lentamente, pingando água de quando em quando, até a carne ficar macia. Depois de pronta, tire a carne e engrosse o molho com um pouco de farinha de trigo torrada.

Carne de Sol a Potiguar

Ingredientes:
– 01 peça de carne de sol
– 03 colheres de sopa de manteiga de garrafa
– 01 litro de leite
– 01 quilo de mandioca (para acompanhamento)

Modo de preparo:
– Deixe a carne de molho no leite por 2 horas – (o leite serve para retirar o sal).
– Coloque a carne em um pirex e faça aberturas na carne, em seguida as 03 colheres de sopa de manteiga de garrafa.
– Leve ao forno até estar completamente assada.
– Cozinhe a mandioca em água e sal para o acompanhamento.

Carne Fria Especial

Ingredientes:
– 1.200 kg de lagarto (prefira os mais finos)
– 01 cenoura
– 01 talo de aipo
– 01 cebola (tamanho médio)
– 01 ramo de salsinha
– 01 folha de louro
– 01 galinho de alecrim

Ingredientes: (molho)
– 1.1/2 xícara de chá de maionese
– 01 lata de atum com óleo
– 06 filés de anchovas em conserva
– 01 pãozinho tipo francês amanhecido ou 06 fatias de pão de forma sem casca
– 06 colheres de sopa de óleo de oliva
– 01 colher de sopa de suco de limão
– 03 colheres de sopa de vinho branco seco
– 01 xícara de chá de caldo do cozimento do lagarto
– sal se necessário
– azeitonas pretas, alcaparras

Modo de Preparo: (lagarto)
– Limpe e amarre firmemente a carne com um barbante.
– Em uma panela, coloque-a junto com a cenoura, a cebola, a salsinha e o louro.
– Adicione água para cobrir a carne, retire-a e leve ao fogo somente a água com os vegetais.
– Assim que a água ferver, tempere-a com sal e recoloque a carne.
– Espere retomar a fervura, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe a carne, por aproximadamente 2 horas até amaciar.
– Retire a panela do fogo e deixe a carne esfriar dentro do caldo.
– Reserve 02 xícaras de chá desse caldo, para o molho de atum.

Modo de Preparo do Molho de Atum:
– No liqüidificador, bata bem o atum, as anchovas, o óleo, o suco de limão, as alcaparras, o vinho branco e o caldo em velocidade alta.
– Transfira para uma tigela e incorpore cuidadosamente a maionese e o pão demolhado na outra xícara do caldo, espremido e passado na peneira.
– Corrija o sal se necessário.

Finalização:
– Quando a carne estiver fria, retire o barbante e corte-a em fatias finas e uniformes ou deixe-a na geladeira, de véspera, para facilitar o corte.
– Coloque um pouco do molho de atum, na travessa ou em pratos individuais.
– Distribua as fatias de carne por cima, entremeando cada uma delas com o molho restante.
– Cubra com filme plástico e leve a geladeira por uma ou duas horas.
– No momento de servir, retire da geladeira e disponha os ingredientes da decoração.

Carne Maluca

– 300 g por pessoa de músculo ou coxão duro
– 02 grandes cebolas bem picadas;
– 01 maço cheiro verde bem picado;
– 01 cálice de vinho branco;
– 01 pimentão vermelho;
– 01 pimentão amarelo, ou verde;
– sal e pimenta a gosto

Cozinhar a carne em bastante água com uma pitada de sal e duas colheres de azeite. Quando a água estiver na metade do seu volume inicial acrescentar o vinho branco. Após o cozimento (que varia de carne para carne), corta-la em tirinhas bem finas ou fatia-la (depende do seu gosto). Acrescentar a cebola, os pimentões, o cheiro verde, azeite e o sal a gosto, tudo bem picadinho.

Carne Maluca

– 300 g por pessoa de músculo ou coxão duro
– 02 grandes cebolas bem picadas;
– 01 maço cheiro verde bem picado;
– 01 cálice de vinho branco;
– 01 pimentão vermelho;
– 01 pimentão amarelo, ou verde;
– sal e pimenta a gosto

Cozinhar a carne em bastante água com uma pitada de sal e duas colheres de azeite. Quando a água estiver na metade do seu volume inicial acrescentar o vinho branco. Após o cozimento (que varia de carne para carne), corta-la em tirinhas bem finas ou fatia-la (depende do seu gosto). Acrescentar a cebola, os pimentões, o cheiro verde, azeite e o sal a gosto, tudo bem picadinho.

Carne Maluca

– 300 g por pessoa de músculo ou coxão duro
– 02 grandes cebolas bem picadas;
– 01 maço cheiro verde bem picado;
– 01 cálice de vinho branco;
– 01 pimentão vermelho;
– 01 pimentão amarelo, ou verde;
– sal e pimenta a gosto

Cozinhar a carne em bastante água com uma pitada de sal e duas colheres de azeite. Quando a água estiver na metade do seu volume inicial acrescentar o vinho branco. Após o cozimento (que varia de carne para carne), corta-la em tirinhas bem finas ou fatia-la (depende do seu gosto). Acrescentar a cebola, os pimentões, o cheiro verde, azeite e o sal a gosto, tudo bem picadinho.

Carne para lanche ingredientes: – 1.1/2 kg de lagarto/maminha ou coxão duro – 01 copo de cerveja branca – 01 copo de vinagre de vinho tinto – 01 copo de água – 1/2 copo de óleo – sal e pimenta calabresa à gosto – 01 canela em pau – 03 cravos da índia – 02 folhas de louro modo de preparo: – coloque na panela a carne e todos os ingredientes. – tampe a panela e deixe até levantar a fervura. – espere por 45 minutos, retire a carne, deixe esfriar, fatie e reserve. molho rico: (ingredientes) – caldo do cozimento da carne já coado – 1/2 copo de azeite – 04 cebolas fatiadas finas – 1/2 xícara de chá de uvas passas brancas – 1/2 xícara de chá de nozes ou castanhas de cajú ou pará laminadas – 1/2 xícara de chá de alcaparras – 1/2 xícara de chá de azeitonas picadas – tomilho e orégano a gosto – 01 cálice de licor de cassis modo de preparo: – coloque o molho do cozimento da carne já coado na panela e deixe ferver. – junte o azeite, as cebolas e cozinhe até murcharem. – coloque os outros ingredientes um a um e deixe ferver. – retire do fogo, espere esfriar e alterne o molho com as fatias de carne já fatiada fina. – conserve em geladeira, sempre coberta com o molho ou com azeite

Coelho com alcaparras e cogumelos

– 1 coelho
– 120 gramas de manteiga
– 2 xícaras de chá de vinho tinto
– 1 xícara de chá de caldo de carne
– 200 g de cogumelos frescos
– 25 g de alcaparras
– 5 cravos
– 2 folhas de louro
– sal
– pimenta
– tomilho
– farinha de trigo

Corte o coelho em pedaços e passe cada um deles na farinha de trigo. Numa panela de ferro doure esses pedaços na manteiga. A seguir, acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, em seguida, o caldo de carne.
Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente uma hora. Quando estiver macio, separe os pedaços de coelho, mantendo-os aquecidos, e adicione ao molho as alcaparras e os cogumelos fatiados. Cozinhe por dez minutos, aproximadamente.
Devolva o coelho à panela, deixe ferver e sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto. Receita para 4 pessoas.

Maria Albina
mariaalbina@virtuatradecenter.com.br

48. Aparecida Maciel - novembro 5, 2007

procuro informações sobre que carnes usar bem como os temperos usados para o churrasco grego, pois adquiri uma churrasqueira dessas e desejo começar a trabalhar imediatamente. agradeço muito se me ajudar. Aparecida Maciel. Palmas- To.

49. Marcia - novembro 29, 2009

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